Spaghetti al ragù di carne

Foto Cathy Van de Moortele

Waar wij meestal varkensgehakt of gemengd gehakt nemen om een echte Vlaamse "spaghetti bolognaise" te maken, maken we deze keer gebruik van rundergehakt. Laat de saus 3u zachtjes pruttelen, om zoveel mogelijk smaak te krijgen. Je vindt het vast vreemd, dat je aan deze saus melk toevoegt. De melk zal het vlees extra mals maken. En dat het aan smaak niet ontbreekt, kan ik je garanderen, want de pot was leeg...

Wat hebben we nodig:

• olie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 stengel selder, schoongemaakt en in fijne brunoise gesneden
• 1 wortel, geschraapt en in fijne brunoise gesneden
• 2 tenen look, gepeld en geperst
• 2 laurierblaadjes
• enkele chilivlokjes
• peper van de molen
• zout
• 2 eetlepels spaghettikruiden
• 1 scheutje Worcestershiresaus
• 2 eetlepels Taste 5 Bomba tomatenpuree
• 60 ml rode wijn
• 500 gr rundergehakt
• 1 blik Mutti tomatenblokjes
• 1/2 blik water, heet
• 1 kippenbouillonblokje
• 200 ml volle melk
• verse peterselie, gesnipperd
• verse pasta op basis van 3 eieren en 300 gr pastabloem
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• We maken eerst de ragù: Laat wat olie goed warm worden in een zware pot, type Le Creuset.
• Fruit de ui glazig, met de selder, wortel en look. Laat ze maar even goed zweten in de pot, maar zorg ervoor dat ze niet kleuren. Reken hier zo'n 10 min voor.
• Voeg de laurier en chilivlokjes toe en kruid met peper, zout, spaghettikruiden en Worcestershiresaus.
• Roer de tomatenpuree door de groentjes en laat die even "meebakken", dat geeft de groenten extra smaak.
• Blus met de rode wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Voeg het rundergehakt toe en meng goed. Zorg ervoor dat je het gehakt goed breekt.
• Laat het gehakt meegaren terwijl je blijft omscheppen, tot het niet meer roze is.
• Voeg de tomatenblokjes toe en vul het lege blikje voor de helft met water.
• Verkruimel het bouillonblokje in het hete water en voeg toe aan de saus.
• Breng even aan de kook, dek af en laat de saus 1u30 garen op lage temperatuur.
• Voeg de melk toe en roer om.
• Zet het deksel schuin op de pot, zodat overtollig vocht weg kan. 
• Laat de ragù nog 1u30 min garen op lage temperatuur. Werk af met extra peper, zout en peterselie.
• Ondertussen maak je het pastadeeg volgens het gekende recept.
• Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 30 min rusten.
• Rol het deeg uit tot vellen van 25 cm lang en maak er spaghetti van. Ik gebruik hiervoor de lasagnemaker en de spaghettimaker op mijn Kenwood (je kan natuurlijk ook een manuele pastamachine gebruiken).
• Laat de pasta even drogen op een pastadroogrek.
• Kook de pasta al dente in ruim, flink gezouten water.
• Roer 200 ml pastakookvocht door de saus. Dit zal helpen om straks de pasta beter door de saus te kunnen mengen.
• Giet de pasta af en voeg hem toe aan de saus.
• Roer goed om. Gebruik hiervoor een grote tang.
• Verdeel de pasta over 3 kommen. Schep nog wat extra vleessaus over de pasta.
• Leg de blok Parmezaanse kaas met een rasp op tafel, zodat iedereen kan doseren naar believen.

TIP:

Spaghettisaus is altijd nog beter daags nadien. Dus als je je geroepen voelt: maak deze ragù gerust een dag op voorhand, zodat hij mooi kan opstijven in de koelkast.
Bomba tomatenpuree breng ik mee van de Nederlandse Albert Heijn. Het is een topproduct en een echte smaakbom. Ik hoop dat hij binnenkort ook in België te vinden is.