Pesto van pistache

Foto Cathy Van de Moortele

Omdat pesto niet altijd moet gemaakt worden van basilicum en pijnboompitten, maken we deze keer pesto van pistache. Kies de ongezouten, gepelde variant. Iets duurder, maar je krijgt er wel iets heerlijks voor terug. Morgen maken we met deze pesto een superlekker pastagerecht.

Wat hebben we nodig:

• 200 gr pistachenoten, ongezouten en gepeld
• zeste van 1/2 biologische citroen
• 5 basilicumblaadjes
• 35 gr Grana Padano, geraspt
• 1 klein teentje look
• peper van de molen
• snuifje grof zeezout
• 100 ml olijfolie
• 50 - 100 ml water

Hoe gaan we te werk:

• Doe de noten in de keukenrobot en hak ze fijn, maar niet tot pulp.
• Voeg de zeste, basilicum, kaas en look toe en mix verder tot een korrelige massa.
• Kruid met peper en zout.
• Voeg de olijfolie geleidelijk aan toe, terwijl de keukenrobot draait.
• Verdun de pesto met water, tot hij net zo dik is als jij dat wilt.
• Bewaar de pesto 4-5 dagen in een afgesloten potje in de koelkast.

TIP:

Heerlijk met pasta maar ook als dip met broodstengels.
Pistachenoten zijn duur en al zeker de gepelde. Maar wat dacht je van deze pistachestukjes? Je moet ze sowieso vermalen, dus geen paniek!
Grana Padano is een goedkopere versie van Parmezaanse kaas, maar meer dan goed genoeg om pesto te maken.
Liever geen kaas in je pesto? Vervang de kaas dan door enkele lepels edelgistvlokken om de smaak van echte kaas te benaderen.
Als je de pesto in de koelkast moet bewaren, giet er dan een dun laagje olijfolie over, zodat hij niet verkleurt.