Cannelloni met spinazie en ricotta

Foto Cathy Van de Moortele

Er is maar één probleem als je verse pasta leert maken: je bent nooit meer tevreden met gedroogde pasta die je uit de winkel haalt...
De vellen die je nodig hebt om cannelloni te maken, zijn dezelfde die je gebruikt om lasagne van te maken. Daarom heb ik zowel cannelloni als lasagne gemaakt, met hetzelfde deeg. Wil je enkel cannelloni maken (je zal het je betreuren, ik verzeker het je), maak dan slechts de helft van het pastadeeg.

Wat hebben we nodig:

• 300 gr pastabloem "00" (ik heb Bisco gebruikt)
• 150 gr eieren (3 stuks), geklutst
• 300 gr verse spinazie, schoongemaakt, gewassen en gezwierd
• 250 gr ricotta
• 30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• peper van de molen
• snuif zout
• verse nootmuskaat
• 30 gr vetstof
• 20 gr vloeiende bloem
• 300 gr volle melk
• 30 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Hoe gaan we te werk:

• Stort de bloem op een houten plank. Maak een kuiltje in het midden.
• Giet de geklutste eieren in het kuiltje en voeg beetje per beetje de bloem toe.
• Kneed tot een glanzend, zijdezacht deeg. Dat kan wel 10 min duren.
• Wikkel het deeg in plastic en laat het 30 min rusten, zodat het kan ontspannen.
• Ondertussen maak je de vulling: laat de spinazie slinken in een grote antikleefpan.
• Knijp de spinazie zo goed mogelijk uit, zodat alle vocht weg is.
• Mix de spinazie met de ricotta in de keukenrobot.
• Voeg de kaas toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• De vulling mag niet lopend zijn, maar ook niet te vast. Je wil een smeuïge vulling.
• Rol de pasta uit tot lange vellen. Mijn Kenwood pastamaker heeft 9 standen en ik rol de pasta uit tem stand 6.
• Snij de vellen op een formaat van 14x9 cm. Die 14cm zou moeten overeenkomen met de breedte van je pastamachine.
• Bestuif de pastavellen met bloem en laat ze even drogen.
• Maak de bechamelsaus: Laat de vetstof smelten en roer de vloeiende bloem eronder, zodat je een mooi gebonden roux bekomt.
• Voeg de melk toe en klop goed met een garde tot een licht, gebonden saus.
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Hou de saus warm.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het vuur en breng die aan de kook.
• Zet het vuur iets zachter en kook de pastavellen per 4, gedurende 2 min. 
• Schep de vellen uit het water met een schuimspaan en laat ze even schrikken in een kom met ijswater.
• Laat de vellen drogen tussen propere keukenhanddoeken.
• Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschotel lichtjes in met olie.
• Giet een dun laagje witte saus in je ovenschaal.
• Schep een hoopje vulling op een pastavel en rol de cannelloni op.
• Leg de cannelloni naast elkaar in de schaal.
• Lepel de rest van de bechamelsaus over de cannelloni en bestrooi met Parmezaanse kaas.
• Dek af met aluminiumfolie (zorg dat de folie de kaas niet raakt) en zet de schaal 30 min in de oven.
• Verwijder de folie en bak nog 10 min.
• Laat de cannelloni zeker 10 min rusten voor je hem serveert.

TIP:

Weeg altijd de eieren af als je pasta maakt. Eieren zijn niet altijd even groot. Je moet net dubbel zoveel bloem als eieren hebben.
Voor witte sauzen gebruik ik altijd vloeiende bloem, zodat je geen klonters hebt.
Snij uit karton een sjabloon van 14x9 cm. Schrijf op het sjabloon CANNELLONI/LASAGNE en plastificieer het sjabloon. Zo heb je altijd een mal om de pastavellen perfect op maat te snijden.
Ik heb 10 vellen gebruikt voor deze hoeveelheid spinazie/ricottavulling.
Morgen krijg je het recept voor een vegetarische lasagne met de rest van het pastadeeg. Ik kook de vellen meteen allemaal en maak beide ovenschotels klaar op dezelfde dag. De ene eten we meteen, de andere daags nadien.