Amaretti

Foto Cathy Van de Moortele

Anders dan Amaretto: zachte bitterkoekjes, gemaakt van amandelpoeder en suiker. Heel gekend bij de Italianen en wij kunnen ze ook smaken. Ze zijn zelfs behoorlijk verslavend. Amaretti lijken een beetje op Franse macarons van smaak, maar veel makkelijker om te maken en je hoeft ze niet te vullen.

Wat hebben we nodig:

• 190 gr amandelpoeder, gezeefd
• 2 gr ammonium carbonaat (vlugzout)
• 210 gr fijne griessuiker
• 60 gr eiwit, losgeklopt
• bloemsuiker

Hoe gaan we te werk:

• Zet een bakplaat klaar en bekleed ze met bakpapier.
• Meng het gezeefde amandelpoeder met het ammonium carbonaat (probeer het niet in te ademen want de ammoniakgeur is heel sterk - de reuk verdwijnt na het bakken) en de suiker.
• Roer het eiwit door de droge ingrediënten tot je een samenhangend geheel hebt.
• Strooi flink wat bloemsuiker op je werkblad.
• Verdeel het deeg in 4 gelijke delen.
• Rol elk deel uit in de bloemsuiker, tot lange worsten. De deegrolletjes zullen nu wit zien van de bloemsuiker.
• Maak kleine balletjes, zo groot als een druif. Snij hiervoor met een broodsteker gelijke stukjes af van de worstjes.
• Rol de balletjes nog eens door bloemsuiker.
• Leg de balletjes deeg op de bakplaat en laat ze overnachten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 170°C. 
• Bak de amaretti zo'n 12 - 15 min, afhankelijk van de grootte. Als de bodem stevig aanvoelt, zijn ze klaar.
• Laat afkoelen op een rooster.

TIP:

Bij mijn eerste lading amaretti, heb ik de balletjes een beetje plat geduwd. Op die manier zijn de amaretti krokant. Ze horen eigenlijk zacht te zijn. Mijn tweede lading heb ik zo gelaten.
Het vlugzout kan je niet zo makkelijk vinden. Ik gebruik het ook om eierkoeken te maken. Heb je het niet in huis, dan kan je evenveel bakpoeder toevoegen of het gewoon weglaten.