Pierogi met ham- en kaassaus

Foto Cathy Van de Moortele

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik ben gek op koolhydraten. Dus nee, ik heb geen probleem met dubbele hoeveelheden koolhydraten, zoals in deze Poolse ravioli: ravioli met een vulling van aardappel en daarbij een saus van ham en kaas.

Wat hebben we nodig:

• 650 gr aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
• 100 gr Philadelphia natuur
• vetstof
• 1/2 ui, gepeld en fijngesnipperd
• peper en zout
• 280 gr bloem
• 120 gr water
• 1 ei
• snuifje zout
• 30 gr vetstof
• 1/2 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 30 gr bloem
• 180 gr kippenbouillon
• 180 gr melk
• 110 gr cheddar kaas, geraspt
• 200 gr hamblokjes
• 55 gr cheddar kaas, geraspt
• 2 pijpajuintjes, schoongemaakt en in ringetjes gesneden

Hoe gaan we te werk:

• Stoom de aardappelen gaar en duw ze door een aardappelknijper, zodat ze mooi fijn en luchtig zijn.
• Meng de aardappelen met de Philadelphia.
• Ondertussen laat je wat vetstof warm worden en fruit je de uien goudbruin.
• Voeg de gebakken uien toe aan de aardappelpuree. Kruid met peper en zout.
• Dek af en zet de puree in de koeling.
• Maak nu de pasta: doe de bloem in een kom.
• Meng het water met het ei en klop goed los.
• Strooi het zout over de bloem en meng. Maak een kuiltje in het midden en giet het water met het ei in het kuiltje.
• Meng goed tot je een mooi, samenhangend deeg bekomt.
• Laat het deeg 10 min rusten onder plastic folie.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven plank.
• Steek 18 rondjes uit het deeg.
• Schep op elk rondje deeg een hoopje aardappelvulling (ongeveer 25 gr) en vouw netjes dicht. Druk de randjes goed aan, zodat de pierogi niet opengaan in het kookvocht.
• Gaar de pierogi in ruim, kokend water tot ze boven komen drijven.
• Olie een groot bord lichtjes in en schep de pierogi op het bord. Laat ze afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Smelt 30 gr vetstof in een pan en fruit de uisnippers glazig.
• Strooi de bloem over de uisnippers en meng.
• Bak de bloem even mee.
• Meng de bouillon met de melk en giet die over de roux.
• Meng goed tot je een stevige saus hebt.
• Laat de 110 gr cheddar smelten in de saus en roer de ham eronder.
• Leg de pierogi in een ovenschaal.
• Overgiet met de saus.
• Strooi de rest van de kaas over de saus.
• Bak de pierogi 25 min.
• Strooi de pijpajuintjes over de pierogi en dien op.

TIP:

Normaal gebruik je ricotta of verse hoevekaas voor pierogi, maar ik had enkel Philadelphia in huis en dat was ook geen slecht idee.
Ik heb 10 pierogi gebruikt in dit recept. De rest van de pierogi heb ik ingevroren voor later gebruik. Kook de bevroren pierogi in kokend water. Laat ze even afkoelen op een ingeolied bord en bak ze dan op in een pan met hete boter. Serveer met gebakken uien en zure room.