Panera tomatensoep

Foto Cathy Van de Moortele

Als je wel eens in Amerika komt en de Panera restaurants bezoekt, dan heb je vast wel al eens de Panera tomatensoep geproefd. Heerlijk is die, geserveerd met een croque mozzarella. Nu kan je die gewoon zelf maken. Das weer een trip naar Amerika gespaard.

Wat hebben we nodig:

• olie
• 4 tenen look, gepeld en grof gehakt
• 1 ui, gepeld en grof gesnipperd
• 2 blikken tomatenblokjes
• 300 ml kippenbouillon
• 20 gr kristalsuiker
• 250 ml culinaire room
• 8 blaadjes basilicum, in reepjes gesneden
• oregano naar smaak
• peper en zout

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olie warm worden in een grote, zware pot, type Le Creuset.
• Fruit de look aan met de uisnippers tot ze glazig zijn maar niet kleuren.
• Voeg de tomatenblokjes toe, samen met de bouillon en de suiker.
• Laat de soep zo'n 10 min koken.
• Mix de soep glad met een staafmixer.
• Voeg de room, basilicum, oregano, peper en zout toe en laat de soep nog even doorwarmen.

TIP:

Serveer met een croque mozzarella of knapperig stokbrood met echte boter.
Heb je oud brood? Snij er dan croûtons van en bak ze knapperig en goudbruin in boter verrijkt met look.
Voor de croque mozzarella gebruik je mozzarella cucina (speciaal voor warme bereidingen). Besmeer twee witte boterhammen met boerenboter (buitenkant) en beleg met plakjes mozzarella. Bak de croques aan beide kanten in een hete pan waar een beetje boter (tegen het verbranden) aan toegevoegd is. Draai de croques pas om, wanneer ze mooi gebruind zijn. Ik gebruik hiervoor mijn vierkante Le Creuset pan. Snij de croques na het bakken in driehoekjes en dan nogmaals in driehoekjes.
Maak extra croques en vries ze in. Zo heb je altijd eten in huis voor onverwachte hongermomentjes.
Heb je een soupmaker met sauteerfunctie? Fruit de uien en look dan even aan in de olie gedurende 1 min. Voeg de tomatenblokjes, hete bouillon, suiker en room toe. Kies voor de smooth setting. Laat de soep garen. Kruid met peper, zout, oregano en basilicum en kies voor de blend setting. Pulseer 2x. Klaar.