Tagliolini met gehakt en uiensaus

Foto Cathy Van de Moortele

Ik zie niet zo vaak zoete uien (met witte pel) in de winkel liggen, maar als ik ze zie, neem ik ze mee. Ze zijn ideaal voor gerechten waarin de ui de ster van de show moet zijn. Gebruik ze in pastagerechten, voor een Franse uiensoep of rauw in een salade omdat ze veel milder van smaak zijn.
Je hebt een grote hoeveelheid uien nodig om saus te maken. Vandaag nam ik 2 hele grote zoete uien, goed voor 400 gr. In combinatie met 250 gr gehakt zou je denken: oei, dat is veel te veel? Maar nee, dat is de perfecte balans.

Wat hebben we nodig:

• rijk eierpastadeeg, op basis van 100 gr ei en 200 gr "00" pastabloem, een snuifje zout
• semola
• klontje boerenboter
• olijfolie
• 400 gr zoete uien, gepeld en fijngesnipperd
• zout
• 2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 250 gr gehakt
• jonge thijmblaadjes
• 150 ml witte wijn
• peper van de molen
• Parmezaanse kaas

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het recept voor rijk eierpastadeeg.
• Laat het deeg 30 min tot 1u rusten in plastic folie.
• Ondertussen maak je de saus: doe de boter met de olijfolie in een diepe hapjespan en warm die goed op.
• Voeg de gesnipperde uien toe en schep om.
• Laat de uien mooi bruin bakken. Pas op dat ze niet te donker worden!
• Kruid met zout.
• Voeg de geraspte knoflook toe en bak hem kort mee.
• Haal de uien uit de pan en voeg het gehakt toe aan de pan.
• Zonder het gehakt te draaien, bak je het bruin en krokant. Die krokante korstjes zorgen voor smaak. Neem er dus je tijd voor.
• Van zodra het gehakt mooi bruin gebakken is, voeg je de uien weer toe.
• Kruid met de jonge thijmblaadjes.
• Blus met de witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Terwijl de uien bakken, ga je verder met het pastadeeg.
• Neem 250 gr van het deeg voor dit recept. De rest gebruik je voor een andere toepassing.
• Verdeel het deeg in porties en hou ze afgedekt.
• Neem 1 portie deeg en rol het plat met de deegrol.
• Rol het deeg uit met de pastamachine tem stand 7 (van 9 standen op mijn Kenwood pastamachine). Als je je hand achter het pastavel houdt, moet je je hand goed zien.
• Laat de vellen pasta kort drogen op een horizontaal pastadroogrek. Bestuif ze lichtjes met semola of fijn griesmeel.
• Gebruik een Italiaanse chitarra om het pastavel tot tagliolini te snijden (gebruik de kant met de dunste snaren) of doe het manueel: vouw het bebloemde pastavel over elkaar en gebruik dan een scherp mes om de fijne lintjes te snijden.
• Vorm nestjes van de tagliolini en laat ze kort drogen op het pastarek.
• Zet een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• Kook de pasta beetgaar en voeg hem toe aan de pan met de uien- en vleessaus.
• Voeg ook wat pastakookvocht toe om het mengen te vergemakkelijken en om een mooie saus te creëeren die ook binding geeft.
• Warm nog even kort door.
• Kruid met veel versgemalen peper.
• Zet de pan van het vuur en voeg Parmezaanse kaas toe. Druppel nog wat extra olijfolie over het gerecht.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Lekker met een glas witte wijn.

Foto Cathy Van de Moortele