Couscous met balletjes in tomatensaus en abrikozen

Foto Cathy Van de Moortele

Ik hou echt van dit soort gerechten. Sinds ik het varkensgehakt van Van Eigen Kweek heb ontdekt, wil ik geen ander gehakt meer. Dit gehakt is zo smaakvol en smeuïg, dat je er blijft mee experimenteren. 
Balletjes in tomatensaus dus. In die saus gaan ook gesnipperde, gedroogde abrikozen, voor een zoetje. De couscous wordt overgoten met versgemaakte bouillon en tada! Wat heerlijk weer!

Wat hebben we nodig:

• 500 gr varkensgehakt
• 1 kleine ui, gepeld en heel fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
• 1 ei
• 2 eetlepels paneermeel (of meer indien nodig maar overdrijf niet)
• platte peterselie, fijngesnipperd
• verse koriander, fijngesnipperd
• peper van de molen
• zout
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel zoet paprikapoeder
• 1 koffielepel ras el hanout
• snuifje kaneelpoeder
• snuifje gemberpoeder
• olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• peper van de molen
• zout
• 1 koffielepel ras el hanout
• snuifje komijnpoeder
• snuifje kaneelpoeder
• snuifje cayennepeper
• 400 gr passata van tomaat
• 250 ml (versgemaakte) bouillon, heet
• 150 gr gedroogde abrikozen, in reepjes gesneden
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1 blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
• 250 gr couscous
• 250 ml bouillon, heet
• klontje boter

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Meng het gehakt met de ui, knoflook, het ei, paneermeel, verse kruiden en specerijen.
• Rol balletjes van het gehakt (maak je handen licht vochtig) en bak ze bruin in wat olijfolie.
• Schep ze uit de pan.
• Voeg wat extra olijfolie toe en fruit de uisnippers voor de saus aan.
• Eenmaal zacht, doe je de knoflook erbij en gaar die even mee.
• Roer de specerijen door de uien en bak ze kort mee. Dat zorgt voor extra smaak.
• Overgiet met de passata en bouillon en warm even goed door.
• Strooi de reepjes abrikoos in de saus en laat de saus 15 min zachtjes pruttelen.
• Voeg de honing toe.
• Ook de kikkererwten mogen er bij, samen met de gekleurde balletjes.
• Laat alles op een zacht vuur nog 25 min rustig pruttelen.
• Doe de couscous in een kom, overgiet met de hete bouillon en zet een bord op het kommetje.
• Laat de couscous 5 min wellen en maak de korrels daarna los met een vork.
• Roer een klontje boter door de couscous en serveer met de saus en de balletjes.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Serveer met partjes citroen en gebakken amandelen.

Foto Cathy Van de Moortele