Romige orzo met champignons en rucola

Foto Cathy Van de Moortele

Orzo is een soort Griekse pasta, elipsvormig. Wij noemen het altijd Griekse rijst, geen idee waarom want het is gewoon pasta. De kastanjechampignons in mijn koelkast schreeuwden om gebakken te worden en deze orzo doet het er perfect bij. Op het laatste moment roer je er nog pittige rucola onder en tada: je hebt weer een heerlijke maaltijd!

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 bakje kastanjechampignons, schoongemaakt en in plakken gesneden
• peper van de molen
• zout
• 150 gr orzo
• 2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 100 zongedroogde (kers)tomaatjes op olie, uitgelekt
• 600 ml kippenbouillon, heet
• geriste thijm
• snuifje paprikapoeder
• handvol rucola, gesneden
• 125 ml room
• Aleppo peper (pul biber)

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie goed opwarmen in een pan.
• Bak de champignons mooi bruin. Laat ze onaangeroerd liggen tot ze kleur hebben en draai ze daarna pas om.
• Kruid met peper en zout.
• Schep de helft van de champignons uit de pan en hou ze apart.
• Roer de orzo door de resterende champignons in de pan en voeg eventueel een beetje extra olijfolie toe.
• Bak de orzo even mee tot hij wat kleur krijgt.
• Kruid met knoflook.
• Roer de zongedroogde tomaatjes door de orzo.
• Overgiet met eetn pollepel hete bouillon en kruid met thijm en paprikapoeder.
• Laat de orzo garen tot de bouillon opgenomen is en voeg dan meer bouillon toe. Misschien heb je niet alle bouillon nodig.
• Ga zo door tot de orzo gaar is.
• Meng de rucola door de orzo en giet de room erbij.
• Warm door maar laat niet koken.
• Bestrooi met Aleppo peper en de achtergebleven champignons.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan ook jonge spinazie gebruiken ipv rucola.

Foto Cathy Van de Moortele