Ditallini met mosselen en tomaat

Foto Cathy Van de Moortele

Ik had zo'n zin in mosselen. Nog geen Zeeuwse, zoals het hoort, maar ik kon niet wachten. Gegaard in een saus van lange kerstomaatjes en mosselkookvocht, krijgt de ditallinipasta extra smaak, net zoals je risotto zou maken. De mosselen gaar je eerst. Laat ze wat afkoelen en haal ze dan uit de schelpen, dat eet makkelijker. Meng ze op het allerlaatste door de pasta en warm ze kort mee.

Wat hebben we nodig:

• 2 kg mosselen, schoongemaakt
• olijfolie
• enkele stelen peterselie
• 2 + 2 tenen knoflook, geplet
• stukje rode chilipeper, fijngesneden
• 400 gr datterini tomaatjes, gehalveerd
• zout
• peper van de molen
• 250 gr ditallini pasta
• platte peterselie, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Zorg dat alle mosselen goed schoongemaakt zijn, vrij van onzuiverheden en baarden. Gooi kapotte schelpen of open schelpen weg.
• Laat 2 eetlepels olijfolie opwarmen in een zware pot, type Le Creuset.
• Doe er de peterseliestelen en 2 tenen knoflook bij en warm ze mee op.
• Doe de gewassen mosselen in de pot en zet het deksel er op.
• Kook de mosselen gaar op hoge temperatuur.
• Laat de mosselen even afkoelen en schep ze daarna uit het vocht.
• Hou de mosselen even apart.
• Zeef het kookvocht en vul aan met heet water tot je 700 ml hebt. Hou het mosselkookvocht warm.
• Maak de pot schoon en doe er opnieuw olijfolie in met 2 tenen knoflook.
• Laat de knoflook licht kleuren en voeg dan de chili en tomaatjes toe.
• Laat de tomaatjes zacht worden.
• Kruid met zout en peper.
• Roer de pasta door de tomaatjes en vul aan met 250 ml warm mosselkookvocht.
• Van zodra de pasta droog wordt, vul je aan met een extra pollepel mosselkookvocht tot de pasta gaar is.
• Meng het mosselvlees voorzichtig door de pasta en warm nog even door.
• Werk af met platte peterselie.
  
• Verdeel het gerecht over 2 diepe kommen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Het mosselvocht moet goed gezeefd worden, zodat je geen zand hebt.

Foto Cathy Van de Moortele