Pappardelle met chistorra de Navarra

Foto Cathy Van de Moortele

Bedankt Proxy Delhaize Lembeke, om deze heerlijke, pittige Spaanse worst in huis te halen. Ik zag hem liggen bij het BBQ vlees en ook al zou ik die dag zalmforel op de BBQ liggen: ik moest hem hebben. De vettigheid van de worst doet het prima bij de brede lintpasta. De zoete tomaatjes, een beetje knoflook, witte wijn en uiteraard versgemaakte pasta. Afgewerkt met verse basilicum, is dit weer een heerlijk pastagerecht.

Wat hebben we nodig:

• verse eierpasta op basis van 100 gr ei en 200 gr "00" pastabloem
• een beetje semola de Cecco
• zout
• 200 gr chistorra de Navarra, van het velletje ontdaan
• 1 grote sjalot, gepeld en gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
• 75 ml droge, witte wijn
• 300 gr kerstomaatjes aan de tros, gehalveerd
• verse basilicumblaadjes, gescheurd
• peper van de molen

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg zoals beschreven in het recept.
• Laat het deeg 45 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Verdeel het deeg in 5 porties en rol telkens 1 deel uit tem stand 6 (van 9 standen op mijn Kenwood lasagnemaker).
• Bestuif het lasagnevel aan beide zijden met wat semolina en wrijf die over het vel.
• Snij linten van 30 x 2 cm. Rol ze op en laat ze kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Ga zo door tot alle pastadeeg verwerkt is tot pappardelle.
• Zet een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• Verwarm een RVS hapjespan tot ze goed warm is.
• Verkruimel de lange, dunne, ontvelde worst tot kleine balletjes in de pan en laat ze mooi kleuren.
• De worst zal vet afgeven.
• Schep de gebakken worst uit de pan en laat het vet er in.
• Fruit de sjalotjes tot ze zacht zijn en meng er dan de knoflook door.
• Bak de knoflook even mee.
• Blus met de witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Voeg de tomaatjes toe en laat ze zacht worden.
• Kook de pasta al dente.
• Kruid de saus met basilicum en vers gemalen peper.
• Voeg de pasta toe aan de saus en doe er ook de gebakken worst weer bij.
• Meng nog even goed en voeg eventueel wat pastakookvocht toe om het omscheppen te vergemakkelijken en een lekkere saus te hebben.
• Verdeel de pasta met de saus over 2 diepe pastaborden.
• Werk af met een draai van de pepermolen en extra basilicum.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Scheur over elke kom pasta een halve burrata.
Vind je deze worst niet? Misschien vind je wel verse chorizo of merguez, dat kan je ook gebruiken.

Foto Cathy Van de Moortele