Casoncelli pasta

Foto Cathy Van de Moortele

Een beetje zoals scarpinocc maar dan met pastarondjes ipv vierkantjes deeg. De salieboter bevat ook spek en geloof mij: het is superlekker!
Ik maakte 95 casoncelli, waarvan ik een groot deel ingevroren heb. Voor 2 porties nam ik 30 casoncelli en dat was een mooie portie.

Wat hebben we nodig:

• 150 gr "00" pastabloem
• 1 ei + 2 eierdooiers
• snuifje zout
• olijfolie
• 1 kleine ui, gepeld en zeer fijn gesnipperd
• 250 gr varkensgehakt
• 1 teentje knoflook, gepeld en geraspt
• 250 gr varkensgehakt
• 100 gr mortadella
• 50 gr grana padano, vers geraspt
• 1 ei
• 40 gr paneermeel
• platte peterselie, fijngesnipperd
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat, vers geraspt
• 60 gr spek, in heel fijne reepjes gesneden
• 60 gr boerenboter
• 8 salieblaadjes
• 40 gr grana padano

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg door de bloem te mengen met het ei en de eierdooiers. Ik gebruik hiervoor mijn keukenrobot met het gladde mes.
• Voeg een scheutje olijfolie toe als het deeg te droog lijkt en niet mooi samenkomt en kruid met een snuifje zout.
• Laat het pastadeeg 45 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Verwarm wat olijfolie en bak het uitje tot het glazig is.
• Voeg de knoflook toe en gaar die kort mee.
• Bak het gehakt rul met de gebakken uitjes.
• Laat het gehakt afkoelen.
• Cutter het gehakt fijn met de mortadella.
• Voeg het ei, paneermeel, de peterselie toe.
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Laat deze vulling 30 min opstijven in de koelkast.
• Verdeel het pastadeeg in porties.
• Rol een portie uit en maak lasagnevellen door het deeg uit te rollen met de pastamachine tot op stand 6 (van 9 standen op mijn pastamachine).
• Maak rondjes van het deeg en verzamel restanten deeg weer in het ziploc zakje om straks opnieuw uit te rollen.
• Schep op elk rondje deeg een kleine portie vulling.
• Sluit de cirkel tot een halve cirkel en zorg dat er geen lucht in zit.
• Gebruik je wijsvinger om de casoncelli te vormen: duw de vulling naar boven toe.
• Ga zo door tot alle vulling opgebruikt is.
• Laat de casoncelli kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Breng een pot met ruim, gezouten water aan de kook.
• Kook 30 casoncelli al dente.
• Ondertussen zet je een koude, gietijzeren pan op het vuur met daarin het spek.
• Laat het spek langzaam opwarmen krokant bakken.
• Voeg daarna pas de boter en de salieblaadjes toe.
• Voeg een pollepel van het pastakookvocht toe aan de saus.
• Verdeel de casoncelli over 2 kommen.
• Strooi hierover de grana padano en verdeel er de saus met het spek over.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan de saus op het einde nog afwerken met een klein klontje ijskoude boter, om de saus meer body te geven en te laten glanzen.
Bestrooi een bakplaatje met wat semolina (of gebruik een silicone bakmatje) en leg daarop de casoncelli die je wil invriezen. Eenmaal bevroren, breng je de pasta over in een diepvrieszakje.

Foto Cathy Van de Moortele