Lauwwarme bulgursalade met krokante kip

Foto Cathy Van de Moortele

Ideaal in deze warme zomer. We zijn deze hogere temperaturen nog niet helemaal gewend en ik probeer wat maaltijden te plannen die niet veel tijd vragen in de keuken of waarbij de oven niet moet aanstaan. Deze salade kan je zowel lauwwarm eten (ondervonden omdat ik niet kon wachten tot ze koud was) als koud (ook 's avonds of daags nadien is ze nog heel erg lekker). 

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• (geklaarde) boter
• 1 flinke eetlepel pijnboompitjes
• 500 gr kipfiletblokjes, gewassen en droog gedept
• 1 eetlepel olijfolie
• peper van de molen
• zout
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel paprikapoeder
• 1/2 koffielepel kurkuma
• 150 gr bulgur
• 300 ml (versgemaakte) bouillon, heet
• 1/2 komkommer, in kleine blokjes gesneden
• 1 grote tomaat, in kleine blokjes gesneden
• verse koriander, gesnipperd
• 10 zwarte olijven, ontpit en versnipperd
• sap van 1/2 citroen
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 gr verse witte kaas (of feta), in blokjes gesneden

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat boter opwarmen in een pan en kleur de pijnboompitjes lichtbruin.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Voeg wat extra boter toe en laat die goed warm worden.
• Meng de kip met olijfolie en kruid ze met peper, zout, komijn, paprika en kurkuma.
• Bak de kip mooi goudbruin aan beide zijden. Geef de kip de tijd om te korsten voor je ze omdraait.
• Ondertussen kook je de bulgur gaar in de bouillon. De bulgur zal alle bouillon opnemen. Reken hiervoor 8 - 10 min.
• In een kom meng je de komkommer met de tomaat, koriander en olijven.
• Kruid met peper en zout.
• Voeg de afgekoelde bulgur en kip toe en schep om.
• Net voor het serveren meng je de witte kaas door de salade.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Hou je niet van koriander? Gebruik dan platte peterselie.
Ook lekker met in reepjes gesneden gegrilde paprika.
Ik heb de bulgur vandaag vervangen door Turkse pilav: bulgur met gebakken vermicelli. Je kan ook couscous gebruiken of tarwe.
Door de kaas op het laatst toe te voegen, vermijd je dat die papperig wordt. Als je de salade niet volledig zal opeten in 1x, voeg de kaas dan alleen toe aan jouw bord en zet de rest afgedekt in de koelkast.
Je kan de witte kaas ook verkruimelen ipv er blokjes van te snijden.

Foto Cathy Van de Moortele