Casoncelli met gehakt en mortadella

Foto Cathy Van de Moortele

We maakten eerder al scarpinocc en deze casoncelli lijken er heel erg op. Bij scarpinocc vertrekken we van vierkantjes pastadeeg terwijl casoncelli gemaakt worden van cirkels pastadeeg. 
Voor de vulling koos ik smeuïg varkensgehakt van Van Eigen Kweek en mortadella van de slager. Ik heb extra pastadeeg gemaakt en de rest verwerkt tot lasagnevellen. Het is heel vervelend om vulling over te hebben maar geen pastadeeg genoeg te hebben, dus ik zorg ervoor om altijd meer pastadeeg te maken dan nodig.

Wat hebben we nodig:

• rijk eierpastadeeg op basis van 3 eieren en 2 eierdooiers
• olijfolie
• 1 kleine ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• 250 g varkensgehakt
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat, vers gemalen
• 100 g mortadella, zeer fijngehakt
• 50 g geraspte grana padano of Parmezaanse kaas
• 40 g paneermeel 
• platte peterselie, fijngesnipperd
• 100 gr spek, in heel fijne reepjes gesneden
• 100 gr boter
• 10 salieblaadjes
• extra grana padano

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het recept.
• Laat het deeg 45 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Ondertussen maken we de vulling klaar.
• Laat de olijfolie opwarmen in een pan.
• Fruit de uisnippertjes glazig en voeg de knoflook toe. Bak die kort mee.
• Bak het gehakt rul met de uien. Laat het gehakt niet korsten, het moet gewoon een beetje kleur krijgen.
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Breng het gehakt over in de keukenrobot met de mortadella, grana padano, het paneermeel en de peterselie.
• Cutter alles glad tot een pasta.
• Laat de vulling rusten in een gesloten kom in de koelkast tot je klaar bent om de pasta te vullen.
• Snij het deeg in meerdere porties.
• Rol 1 portie uit tem stand 6 (van 9 standen op mijn Kenwood pastamachine).
• Gebruik een ronde uitsteker om cirkels te maken van het pastadeeg.
• Leg op elk rondje een klein hoopje vulling.
• Vouw de cirkels dicht tot een halve maan.
• Gebruik een klein rond vormpje met de onscherpe kant. Zet dat vormpje over de vulling en druk lichtjes aan, zodat de vulling mooi vast zit in de halve maan.
• Duw met je wijsvinger de vulling omhoog zodat je een casoncello bekomt.
• Ga zo door tot alle vulling is opgebruikt.
• Laat de casoncelli rusten op een horizontaal pastadroogrek.
• Verwerk de rest van het deeg voor een ander recept.
• Zet een pot met ruim, gezouten water op het vuur en warm die alvast op.
• In een koude pan leg je het spek. Laat dat langzaam opwarmen, zodat het zijn vet afgeeft en krokant bakt zonder te verbranden.
• Eenmaal krokant, voeg je de boter en salie toe. Laat de boter lichtjes kleuren.
• Ondertussen kook je 40 casoncelli en warm je twee kommen op.
• Serveer de salieboter met het spek over de casoncelli.
• Serveer met extra grana padano.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Een glaasje droge witte wijn doet het hier uitstekend bij!

Foto Cathy Van de Moortele