Gevulde Chinese koolrolletjes

Foto Cathy Van de Moortele

Ik vind Chinese kool prachtig om te zien maar ik weet niet altijd goed wat ik er mee aan moet behalve dan ze gebruiken in een wokgerecht of soep met wontons. Mijn bestelling van Van Eigen Kweek was net opgehaald en ik had lekker veel puur varkensgehakt gekocht. Waarom deze kool eens niet gebruiken om te vullen? De bladeren zijn makkelijk te scheiden als je het harde stukje onderaan wegsnijdt. Je blancheert de bladeren 2 min, je laat ze goed uitdruppen en daarna rol je ze strak op met de vulling er in. De saus maakte ik zelf met verse kruiden uit onze tuin en tomaten uit de serre van mijn vriendin. Bij Van Eigen Kweek kan je ook kipkarkassen bestellen om bouillon van te maken. Zo heb ik altijd een voorraadje zelfgemaakte bouillon in huis. Een gerecht met een grote lepel liefde dus!

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• 75 gr basmatirijst, gewassen en uitgelekt
• zout
• 1 grote Chinese kool
• 500 gr gehakt
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
• 1 kleine ui, gepeld en zeer fijngesnipperd
• peper van de molen
• platte peterselie, fijngesnipperd
• 1 eetlepel zoet paprikapoeder
• 1 ei
• olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• 400 gr tomatenblokjes
• 150 ml (zelfgemaakte) bouillon, heet
• 3 jeneverbessen
• 1 laurierblad
• 5 blaadjes basilicum, gescheurd
• blaadjes van een takje oregano

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Kook de rijst 8 min in gezouten water en giet hem af. Laat de rijst uitlekken en afkoelen.
• Snij het onderste, harde stuk van de kool een beetje weg en verwijder de eerste bladeren als die niet proper zijn.
• Haal de bladeren nu van elkaar.
• Verwarm een grote pot water tot hij kookt. Breng hem daarna onder het kookpunt.
• Blancheer de bladeren 2 min en laat ze uitlekken op een handdoek.
• In een kom meng je het gehakt met de voorgekookte rijst, de knoflook, uisnippertjes, peper, zout, peterselie, paprika en het ei. Kneed niet langer dan nodig.
• De vulling is redelijk nat maar dat is zoals het hoort.
• Ik had genoeg vulling voor 12 koolbladeren, 65 gr vulling per blad.
• Leg een hoopje vulling onderaan het blad en rol strak op. Als de bladeren groot genoeg zijn, kan je tijdens het oprollen de zijkanten naar binnen vouwen.
• Verwarm de heteluchtoven voor op 190°C en zet een ovenschaal klaar.
• Je kan de bodem van de ovenschaal beleggen met overgebleven geblancheerde koolbladeren, zodat de rolletjes niet aan de bodem blijven plakken. Heb je geen koolbladeren over? Vet de schaal dan lichtjes in met wat olijfolie en doe er een bodempje van de tomatensaus in.
• Leg alle rolletjes mooi naast elkaar in de schaal, met de naad naar beneden.
• In tussentijd maak je de saus.
• Verwarm wat olijfolie in een pot en fruit de uisnippers tot ze bijna donkerbruin zijn.
• Kruid met zout.
• Voeg de tomatenblokjes toe en giet er de bouillon bij.
• Breng de saus aan de kook.
• Kruid met peper, zout, jeneverbessen, laurier, basilicum en oregano.
• Meng en zet een deksel op de pot.
• Laat de saus zo'n 30 min zachtjes pruttelen of tot de olie bovendrijft.
• Verwijder het laurierblad. Mix de saus met de jeneverbesjes er nog in.
• Giet de saus over de koolrolletjes.
• Verfrommel een vel bakpapier en maak het nat. Knijp het uit en leg het over de rolletjes. Stop de zijkanten van het papier in.
• Bedek met aluminiumfolie en schuif de schaal voor 45 min in de oven.
• Verwijder aluminiumfolie en bakpapier en laat de rolletjes nog 10 min staan voor je ze serveert.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Voeg een snuifje suiker toe aan de saus als de tomaten niet heel erg rijp zijn.
Gebruik tomatenblokjes of passata uit blik/bokaal als je geen tomaten in huis hebt.

Foto Cathy Van de Moortele