Cappelletti in brodo di pollo

Foto Cathy Van de Moortele

Bij boerderijwinkel Van Eigen Kweek kan je geregeld kip, varken en rund bestellen, naast verse melk, yoghurt, eieren en nog zoveel producten. Ik had de kip gehalveerd gevraagd en had meteen ook 2 kipkarkassen bijbesteld. Van die karkassen maakte ik bouillon en die was de basis voor mijn recept. Op de karkassen zat nog net voldoende kip om die als vulling te gebruiken voor mijn cappelletti Ik deed ook nog een plak gekookte ham (ook uit dezelfde winkel) in de vulling voor extra smeuïgheid en smaak.

Wat hebben we nodig:

• 2 kipkarkassen
• 1 ui, ongepeld, gehalveerd
• 2 wortelen, gehalveerd
• 2 selderstengels, in grove stukken gesneden
• 6 peperkorrels
• 2 laurierblaadjes
• 100 gr kip van de gegaarde karkassen
• 1 plak gekookte ham
• 1 eetlepel roomkaas
• 25 gr Parmezaanse kaas, fijngeraspt
• 1 eetlepel platte peterselie, fijngesnipperd
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat, vers geraspt
• 1 ei + 1 eierdooier
• 140 gr pastabloem "00"
• zout
• olijfolie
• 750 ml van de bouillon

Hoe gaan we te werk:

• Leg de karkassen in de kom van de slowcooker en leg er de ui, wortel, selder, peperkorrels en laurier bij.
• Overgiet met water tot alles net onder staat.
• Laat de bouillon 12u garen op LOW.
• Zeef de bouillon en hou het vlees apart. Gooi de aromaten en botjes weg.
• Mix 100 gr van het vlees met de ham, roomkaas, Parmezaanse kaas en peterselie.
• Kruid de vulling met peper, zout en nootmuskaat.
• Zet de vulling nog even apart.
• Maak het pastadeeg: weeg het ei met de dooier af en voeg het dubbel gewicht aan bloem toe.
• Kruid met een beetje zout en doe er een klein scheutje olijfolie bij.
• Kneed tot een homogeen deeg.
• Laat het pastadeeg 30 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Verdeel het deeg in 4 porties en werk telkens met 1 portie.
• Rol het deeg uit tem stand 7 (van 9 standen op mijn Kenwood pastamachine).
• Snij vierkantjes van het lasagnevel. Ik heb een cutter van 4cm gebruikt. Je kan ook kiezen voor een cutter van 5cm maar ga niet groter als je ze in bouillon wil serveren.
• Leg op elk vierkantje een klein beetje van de vulling, niet groter dan een erwt.
• Vouw dicht tot een driehoek en zorg dat alle lucht er uit is.
• Vouw de 2 punten over elkaar tot een cappelletti.
• Ga zo door tot alle vulling opgebruikt is.
• Laat de cappelletti kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Laat 750 ml bouillon zachtjes opwarmen.
• Kook de gevulde pasta gaar in de bouillon.
• Serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas, vers gemalen peper, platte peterselie en ik doe er graag nog een lepeltje sambal bij.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Heb je geen slowcooker? Breng de karkassen dan langzaam aan de kook en gaar ze 3 - 4u op het fornuis op medium-laag. Schuim af indien nodig.
De rest van de bouillon vries ik in porties in.
De cappelletti kan je ook los op een bebloemd bakplaatje invriezen. Eens bevroren, breng je ze over in een ziploc zakje. Ontdooi ze niet voor je ze gaart.

Foto Cathy Van de Moortele