Rijk eierpastadeeg

Foto Cathy Van de Moortele

Oooh wat doet mijn hart pijn... al ettelijke jaren maak ik hetzelfde pastadeeg, op basis van 50 gr ei, 50 gr semola en 50 gr "00" pastabloem. Maar recent ontdekte ik steeds meer recepten op basis van een rijk eierpastadeeg en aangezien onze kippen weer volop eitjes leggen, besloot ik me hier aan te wagen. Wat een fijn deeg om mee te werken. Zijdezacht, mooi geel en ideaal pastadeeg voor gevulde pastasoorten zoals ravioli, cannelloni, tortellini,...
Ik zal mijn ander pastadeeg zeker ook blijven gebruiken maar voor gevulde pastasoorten neem ik voortaan dit pastadeeg.
Heb je de kans om eieren in huis te halen van kippen met vrije uitloop? Doen!

Wat hebben we nodig:

• 300 gr "00" pastabloem
• snuifje zout
• 3 eieren + 2 eierdooiers
• 1 koffielepel olijfolie

Hoe gaan we te werk:

• Meng de bloem met het zout in de kom van de Kenwood.
• Klop de eieren los met de eierdooiers en de olijfolie en voeg dat toe aan de bloem.
• Laat de Kenwood het deeg mooi samenbrengen tot een zacht en geel deeg.
• Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 45 - 60 min rusten.
• Verdeel het deeg in 4 porties.
• Met de deegrol rol je de eerste portie deeg uit op een lichtjes bebloemd werkvlak.
• Haal de portie deeg door de pastamachine op de wijdste stand.
• Vouw het deeg dicht en haal het nog eens door de wijdste stand. Doe dat een derde keer.
• Maak de opening telkens een beetje nauwer en haal het deeg door elke stand tem stand 6 of 7.
• Vouw het vel dicht tot een vierkant en doe alle stappen opnieuw.
• Verwerk het lange pastavel nu tot de gewenste pastavorm.

TIP:

Kippen met vrije uitloop hebben vaak ook het voordeel om keukenafval te eten. Hun voeding is gevarieerd en de dooiers van de eieren zijn donkerder van kleur.

Foto Cathy Van de Moortele