Pistacheroomijs

Foto Cathy Van de Moortele

Zo lang geleden dat ik mjin Boretti 2l ijsmachine nog eens uit de kast gehaald had. Nochtans een heel handig apparaat omdat je de ijsbeker niet in de koelkast moet plaatsen, het toestel koelt alles heel snel. Roomijs is op zijn best als je het meteen na het draaien kan eten, maar ook achteraf kan je er nog ten volle van genieten.
Ik heb gekozen voor pistacheroomijs omdat ik net een potje pistachecrème in huis had gehaald. Ik hou van pistache, het voelt luxe en zacht en lekker. Je kan er op het laatst nog wat pistachenootjes door mengen, maar dat heb ik niet gedaan.
Daags voor je het ijs wilt serveren, maak je de custard klaar. Je laat die een nachtje trekken in de koelkast en je doet hem ijskoud in het toestel. De volle melk koop ik op de boerderij Van Eigen Kweek net om de hoek van bij ons. Neem meteen ook honing mee uit dezelfde winkel en blijf weg van synthetische honing als je niet graag een bokaaltje suiker in huis haalt.

Wat hebben we nodig:

500 ml verse melk (of volle melk)
250 ml slagroom
50 gr fijne griessuiker
snuifje zout
4 eierdooiers
120 gr pistachecrème
25 gr vloeibare honing (om het schepbaarder te maken - optioneel)

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de melk met de room, de helft van de suiker en het snuifje zout. 
• Laat het mengsel goed opwarmen maar niet koken.
• Klop de dooiers op met de rest van de suiker, tot het mooi lichtgekleurd is en de dooiers alle suiker hebben opgenomen.
• Giet een deeltje van het warme mengsel bij de eieren en klop goed. Dit is om de eieren te temperen zodat je geen roerei krijgt in je custard.
• Giet nu dit volledige mengsel in de pot op het vuur.
• Warm deze crème anglaise zachtjes op. Meng goed met een garde en zorg ervoor dat het mengsel niet kookt. 
• Blijf goed roeren tot de custard indikt.
• Haal de pot van het vuur.
• Breng alles over in de keukenrobot en roer glad met de pistachecrème en honing.
• Laat de custard volledig afkoelen en zet hem in de koelkast tot de volgende dag.
• Zet de ijsmachine op het aanrecht en laat hem 10 min voorkoelen.
• Giet het koude mengsel in de beker en laat de machine 40 min draaien of tot je de gewenste consistentie hebt.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Wil je er graag pistachenootjes in? Voeg die dan de laatste 5 min toe.
Is jouw pistachecrème niet heel erg zoet? Voeg dan 90 gr suiker toe ipv 50.
Strooi wat vlokjes Maldon zout over het ijs als je het serveert en rasp er wat pistachenootjes over.

Foto Cathy Van de Moortele