Pittige snijbonen met tomaat

Foto Cathy Van de Moortele

Dit wordt een traaggegaard snijbonengerecht. Je wil dat de snijbonen botermals zijn, totaal geen beet meer. Alleen maar lekker, met een beetje spice en warme specerijen. Gebruik rijpe trostomaten, omdat die gewoon veel smaak afgeven. En neem je tijd om de uien te bakken, het is het wachten waard.
We willen geen tomatenvellen in deze saus, daar is een truukje voor. Dat lees je meteen in het recept.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 120 gr uien, gepeld en fijngesnipperd
• zout
• peper van de molen
• snuif komijnpoeder
• snuif korianderpoeder
• 1 koffielepel zoet paprikapoeder
• 1 koffielepel vegeta
• enkele chilivlokjes als je van pit houdt
• snuifje kaneel
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
• 1 wortel, geschraapt en fijngeraspt
• 450 gr rijpe trostomaten, gewassen en gehalveerd
• 400 gr snijbonen, schoongemaakt en in schuine plakjes gesneden
• 50 ml water, heet
• citroensap

Hoe gaan we te werk:

• Laat een bodem olijfolie opwarmen in een pot.
• Fruit de uisnippers tot ze diep goudbruin zijn. Neem daar je tijd voor. Dat kan gemakkelijk 40 min duren. Zet het vuur laag genoeg zodat ze niet verbranden.
• Kruid halverwege met zout.
• Voeg de rest van de specerijen toe: peper, komijn, koriander, paprika, vegeta, chili en kaneel.
• Bak de specerijen kort mee, tot het geurig wordt.
• Roer de knoflook door de uien en bak die kort mee.
• Meng de geraspte worteltjes met de uien en laat ze wat zachter worden.
• Duw de uienmengeling aan de kant zodat je plaats hebt voor de tomaten. Is je pan niet groot genoeg? Haal het uienmengsel dan even uit de pan.
• Zet nu de halve tomaten in de pan, op het snijvlak.
• Doe een deksel op de pan, zodat je stoom creëert, en laat de tomaten bakken. Doordat ze kleur krijgen, creëer je weer extra smaak.
• Open de pan en knijp met een tang in de tomaten: je haalt het velletje er zo af.
• Laat de tomaten mooi zacht worden en smelten tot een saus.
• Roer de snijbonen onder de tomatensaus.
• Voeg het water toe, zet het deksel terug op de pan en laat de bonen heel zacht worden. Neem hier je tijd voor.
• Roer af en toe en check of het geheel niet te droog wordt. Voeg heet water toe indien nodig.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Werk af met enkele druppels vers geperst citroensap.
Je kan ook San Marzano tomaten gebruiken als je die vindt in jouw groentenwinkel.
Je kan ook een stukje verse chilipeper gebruiken voor spice. Voeg de gesnipperde chili toe, samen met de knoflook.
Geen snijbonen te krijgen? Neem dan diepvriessperciebonen en voeg ze bevroren toe aan de saus.

Foto Cathy Van de Moortele