Wortelcake

Foto Cathy Van de Moortele

Individuele porties wortelcake, zodat er geen gedoe is met messen op het moment dat je dit heerlijke dessert wil opdienen.
Ik vond Krem Kaymak in de Turkse supermarkt en vroeg me af wat ik er mee zou kunnen doen. Het zit een beetje tussen zure room, Griekse yoghurt en mascarpone in. Ideaal voor een topping dus! Mooi romig maar toch fris. 
Rasp je wortelen zelf, gebruik niet die voorverpakte harde sliertjes uit de supermarkt. En gebruik jouw microplane om de extra fijne wortelraspt te maken voor de afwerking.
Ik heb walnoten in het beslag gedaan, maar je kan ook pecans gebruiken of pistachenootjes (ongezouten). Ik heb trouwens wat pistachenootjes geraspt met mijn microplane om pistachestof te bekomen die ik over de topping strooide. Omdat het oog ook wat wil.

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• 120 gr eieren (2 grote eieren)
• 90 gr donkerbruine suiker
• 80 ml zonnebloemolie
• 160 gr fijngeraspte wortel
• 120 gr patisseriebloem
• 4 gr bakpoeder
• 3 gr natriumbicarbonaat
• 1 koffielepel kaneelpoeder
• snuifje kardamompoeder
• snuifje zout
• 40 gr walnoten, grof gehakt + extra walnoten voor de afwerking
• 150 gr krem kaymak
• 30 gr bloemsuiker
• beetje vanillemerg
• extra fijngeraspte wortel
• geraspte pistachenootjes

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 175°C. Zet de Foodcubes 4x 250 ml klaar op een bakplaat.
• In een kom meng je de eieren goed met de suiker en zonnebloemolie. Gebruik hier een garde voor.
• Roer de geraspte wortel door het beslag.
• Meng de bloem met het bakpoeder, natriumbicarbonaat, de kaneel, kardamom en het zout.
• Spatel de droge ingrediënten samen met de noten kort door het beslag.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de 4 holtes.
• Zet de vorm op de bakplaat en bak de wortelcake 40 min of tot het lekker gaat ruiken en de cakejes mooi bruin zijn.
• Laat de wortelcakejes 10 min afkoelen in de vorm op een rooster.
• Draai de Foodcubes om en druk op de silicone vorm om de cakejes netjes te verwijderen.
• Laat ze verder afkoelen op jouw rooster.
• Maak de topping: meng de krem kaymak met de bloemsuiker en vanille. Gebruik een garde en roer voorzichtig. 
• Besmeer de cakejes met de topping en werk af met extra fijngeraspte wortel, pistachepoeder en een stukje walnoot.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Druppel wat vloeibare honing over de afgewerkte cakejes voor extra drama.
Ik heb ondertussen al heel wat recepten gemaakt met de Foodcubes. Ze zijn zo makkelijk in gebruik en het resultaat is altijd lekker.

Foto Cathy Van de Moortele