Molokhia met kikkerbilletjes

Foto Cathy Van de Moortele

Je spreekt het uit als "mooloocheeya". De juteplant zie je niet in onze contreien maar ze groeit weeldering langs de Nijl in Egypte. De molokhia kan je hier niet vers kopen maar wel in gedroogde versie (ik ben geen fan van deze versie) of diepgevroren (count me in). De gemixte, diepgevroren juteplant wordt toegevoegd aan versgemaakte kippenbouillon en geserveerd bij rijst. Je kan er konijn bij eten of duif, eend, kip of lamsvlees. Ik vond het wel een fijne variant om er kikkerbilletjes bij te serveren. Er komt uiteraard knoflook aan te pas, zowel in de molokhia als bij de kikkerbilletjes. Straks geurt het heerlijk bij jou thuis!

Wat hebben we nodig:

• 1 kipkarkas (mag van een gebraden of rauwe kip zijn)
• 1 wortel, schoongemaakt en in rondjes gesneden
• 1 tomaat, in 4 gesneden
• 1 ui, gepeld en in parten gesneden
• 4 kardamompeulen, gekneusd
• 2 jeneverbessen
• 4 laurierblaadjes
• enkele peterseliestengels
• peper van de molen
• zout
• vegeta
• 1 bouillonblokje, verkruimeld
• 1.2 l water, heet
• 1 zakje (400 gr) diepgevroren molokhia
• een flinke lepel ghee
• 6 teentjes knoflook, gepeld en fijngesnipperd
• 1 eetlepel korianderpoeder
• scheutje azijn
• 14 kikkerbillen, ontdooid en volledig drooggedept
• 70 gr bloem
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel  korianderpoeder
• snuifje paprikapoeder
• peper van de molen
• zout
• ghee

Hoe gaan we te werk:

• We maken eerst de bouillon. 
• In de snelkookpan: kipkarkas en alle aromaten en specerijen die er op volgen.
• Overgiet met het hete water.
• Sluit de snelkookpan en breng de bouillon aan de kook.
• Verminder het vuur (het moet wel nog sissen) en laat de bouillon 30 min garen.
• Zett de pan van het vuur en laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen.
• Gooi de aromaten weg en zeef de bouillon.
• Hou 750 ml bouillon in de pan en hou de rest van de bouillon apart (om de molokhia te verdunnen indien nodig of om de rijst in te garen).
• Voeg de bevroren molokhia toe aan de bouillon en blijf goed roeren tot hij helemaal opgelost is. Laat de bouillon echter niet koken of de soep zal splitten.
• In een pannetje verwarm je de ghee (geklaarde boter).
• Fruit de knoflook goudbruin met het korianderpoeder. 
• Blus met een klein beetje azijn en giet dit sissende mengsel in de molokhia.
• Hou de molokhia warm.
• Doe de kikkerbillen in een zakje.
• Meng de bloem met de specerijen en voeg die gekruide bloem toe aan het zakje.
• Schud goed. 
• Leg de bebloemde kikkerbillen in een zeef en schud ze goed op, om overtollige bloem te verwijderen. Je wil alleen een dun laagje.
• Verwarm de ghee in een pan en laat die goed warm worden.
• Bak de kikkerbillen krokant aan beide zijden. Geef ze de tijd om te korsten en draai ze maar 1x om.
• Serveer de kikkerbillen bij de molokhia en rijst met vermicelli.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Serveer rijst met vermicelli bij dit gerecht.
Molokhia vind je in Arabische of Turkse supermarkten.

Foto Cathy Van de Moortele