Jollof spaghetti met kip en erwtjes

Foto Cathy Van de Moortele

All the way from Nigeria: jollof! Traditioneel wordt jollof rijst gemaakt maar ik hou meer van pasta dan van rijst. So be it! Het wordt me wel vergeven...
Breek de spaghetti voor je hem toevoegt aan de saus. Vertel het niet aan de Italianen want die krijgen meteen een hartverzakking. De pasta wordt gegaard in de saus en slorpt zo heel veel smaak op.
Overdrijf niet met de rode chili.... ik heb mijn les geleerd.
De kip bak je apart en voeg je op het einde weer toe aan de pot.

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• 200 gr kipfilet of kippendij, in reepjes gesneden
• peper van de molen
• zout
• kerriepoeder
• olijfolie
• 1 ui, gepeld en gesnipperd
• 25 gr tomatenpuree van een goed merk
• 200 gr rijpe trostomaten, gewassen
• 1/2 rode paprika, ontpit en grof gesneden
• 1 teen knoflook, gepeld en grof gesneden
• 1/2 kippenbouillonblokje
• snuif gerookt paprikapoeder
• snuif gedroogde thijm
• 350 - 400 ml (versgemaakte) kippenbouillon, heet
• 200 gr spaghetti
• 100 gr diepvrieserwtjes
• klontje boter
• 2 pijpajuintjes, schoongemaakt en gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Doe de kippenreepjes in een kom en kruid ze met peper, zout en kerriepoeder.
• Laat wat olijfolie goed opwarmen in een pan.
• Bak de kip bruin en krokant en zet ze aan de kant.
• In een diepe hapjespan laat je wat olijfolie opwarmen.
• Bak de uisnippers tot ze mooi bruin zijn maar niet verbrand.
• Roer de tomatenpuree door de gebakken uien en bak die even mee, tot hij geurig wordt. Deze handeling is belangrijk om een goede jollof te maken.
• Blend de tomaten glad met de paprika, knoflook en het halve bouillonblokje.
• Voeg deze saus toe aan de pan en kruid met peper, zout, paprikapoeder en thijm.
• Laat deze saus nu zo'n 10 min pruttelen.
• Giet de hete bouillon bij de saus en breng ze aan de kook.
• Eens de saus kookt, voeg je de in twee gebroken spaghetti toe en zet je het vuur om medium warmte.
• Met een tang schep je de spaghetti om de 5 min om, zodat hij niet aan de bodem kleeft.
• Voeg meer bouillon toe als de pasta te droog dreigt te worden. Voeg niet meer bouillon toe dan nodig.
• Eens de pasta bijna gaar is, voeg je de bevroren erwtjes en de gebakken kip toe.
• Schep om en gaar nog even door tot de pasta klaar is. 
• Werk af met een klontje boter en gesnipperde pijpajuintjes.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Wil je de jollof later heropwarmen? Doe dat dan in een pannetje op het vuur, met wat extra bouillon.

Foto Cathy Van de Moortele