Lemon poppy seed bites

Foto Cathy Van de Moortele

En ja hoor, nog een lekker receptje voor de kleinste Combekk Foodcubes. Precies genoeg beslag om 12 mini lemon poppy seed bites te maken. Ze happen makkelijk weg en zijn ideaal als extraatje in je lunchbox. Wil je er graag glazuur over of eet je ze liefst puur natuur?

Wat hebben we nodig:

• 1 ei
• 50 gr fijne griessuiker
• 55 gr boerenboter, gesmolten en afgekoeld
• zeste van 1 citroen
• 15 ml vers citroensap + extra
• 60 gr patisseriebloem
• snuifje zout
• 3 gr bakpoeder
• 1 eetlepel maanzaadjes + extra
• 40 gr bloemsuiker, gezeefd

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Klop het ei op met de suiker. Je mag dat met een garde doen maar ook met de handmixer.
• Voeg de afgekoelde boter, de zeste en het citroensap toe en meng.
• Zeef de bloem met het zout en het bakpoeder boven de natte ingrediënten en spatel ze luchtig onder het beslag tot je geen bloem meer ziet. Meng niet langer dan nodig.
• Voeg de maanzaadjes toe en meng een laatste keer.
• Doe het beslag in een spuitzak en laat het beslag 20 min rusten. Dit zorgt voor een luchtig kruim en een betere verdeling van de maanzaadjes.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Spoel de siliconevorm om en klop het water er uit. Droog hem niet af.
• Spuit in elke holte 20 gr beslag.
• Schuif de vorm voor 15 - 16 min in de oven.
• Laat de lemon poppy seed bites volledig afkoelen in de vorm.
• Draai de vorm om en tik de cakejes er uit.
• Draai de cakejes om, zodat je ze kan glazuren.
• Doe enkele druppels citroensap bij de bloemsuiker en roer tot een schenkbaar glazuur.
• Drizzle het glazuur over de bovenkant van de bites en strooi er meteen wat maanzaadjes over.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan het glazuur ook versieren met nog wat extra citroenzeste.
Bewaar de lemon poppy seed bites in een Tupperware doosje op kamertemperatuur. Je kan ze enkele seconden opwarmen in de microgolf als dat je blij maakt.

Foto Cathy Van de Moortele