Zachte lunchbroodjes

Foto Cathy Van de Moortele

Ik ben altijd op zoek naar nieuwe ideetjes voor de werklunch van mijn man. Zijn goed gevulde brooddoos staat klaar, met een stuk fruit, chocomelk en een koek. Deze keer maak ik zachte lunchbroodjes, zoals de Belgische sandwichen (niet te verwarren met Engelse sandwiches). Het deeg mag je de avond voordien al klaarmaken en je kan de broodjes zelfs al vormen, waarna je ze in de koelkast laat rijzen gedurende de nacht. Laat ze op kamertemperatuur nog een uurtje rijzen en bak ze daarna af.

Wat hebben we nodig:

• 250 ml verse (of volle) melk, lauwwarm
• 25 gr fijne griessuiker
• 15 gr verse gist
• 1 ei
• 500 gr patisseriebloem
• 10 gr zout
• 60 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 1 ei + scheutje melk

Hoe gaan we te werk:

• Meng de melk met de suiker en los er de gist in op.
• Laat het papje 10 min staan zodat het schuimig kan worden.
• Klop het ei door het gistpapje en giet alles samen in de kom van de Kenwood.
• Doe de bloem erbij en laat de Kenwood het deeg 12 min kneden op lage snelheid.
• Van zodra het deeg samenkomt, mag het zout er bij.
• Eenmaal het zou goed is opgenomen, voeg je de boter in deeltjes toe.
• Het deeg zal mooi zacht zijn en een beetje sticky, maar het mag niet aan de handen blijven kleven.
• Voeg geen extra bloem toe.
• Laat het deeg 1u - 1u30 rijzen in een lichtjes ingevette kom met deksel, tot het in volume verdubbeld is.
• Ontgas het deeg, weeg het af en verdeel het in 10 gelijke porties. Mijn porties wogen 90 gr.
• Bol de porties op en laat ze 10 min rusten onder een handdoek.
• Bestuif je werkblad lichtjes met bloem.
• Neem een balletje deeg, draai het om zodat de onderkant bovenaan ligt, en ontgas het deeg door het met je vingers helemaal plat te drukken.
• Vouw het verste deel naar binnen en doe dat nog een keer en nog een keer, tot je een worstje hebt.
• Knijp de naden bij elkaar zodat het deeg mooi gesloten is.
• Doe dat voor alle porties.
• Rol nu elk worstje een beetje langer en zorg voor scherpere zijkanten.
• Leg de broodjes op bakplaten met bakpapier.
• Vet plastic in en leg dat over de broodjes zodat ze mooi afgedekt zijn.
• Zet de bakplaten met de broodjes een nachtje in de koelkast.
• Laat de broodjes op kamertemperatuur komen en laat ze een uurtje rijzen of tot ze merkelijk groter zijn en er luchtig uit zien.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Net voor je de broodjes in de oven schuift, geef je ze een lichte coating van ei met melk. Overdrijf niet, anders wordt de bovenkant te donker.
• Schuif samen met de bakplaat, ook een ovenvast schaaltje met een bodem heet water mee in de oven. De stoom vanuit het schaaltje zorgt ervoor dat de broodjes mooi zacht blijven.
• Bak de broodjes 18 min en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
• Bewaar de afgekoelde broodjes in een gesloten plastic zak.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Wil je de broodjes meteen na het rijzen bakken? Voorzie dan 21 gr verse gist ipv 15 gr.
Als je ze meteen wil bakken, laat ze dan een tweede keer rijzen gedurende 1u.
Wil je de broodjes extra zacht? Besmeer ze dan met een dun laagje boter van zodra ze uit de oven komen.
Je kan de broodjes ook meteen de dag zelf klaarmaken na het rijzen en daarna invriezen, eens ze volledig afgekoeld zijn. Warm ze bevroren op in een oven van 150°C voor het beste resultaat.

Foto Cathy Van de Moortele