Tagliatelle met salsiccia, champignons en erwtjes

Foto Cathy Van de Moortele

Geen room deze keer. De Italiaanse nonna's zouden dat prima vinden: geen zware sauzen, gewoon een eerlijk en smaakvol gerecht.
Neem diepvrieserwtjes, die blijven vaak frisser van kleur. Als er iets is wat ik nooit zal eten: erwtjes uit blik of bokaal, bah. 
We gebruiken nog eens verse oregano, omdat het zo lekker is en volop aanwezig in de kruidenbak.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 2 salsiccia, van het velletje ontdaan verkruimeld
• 6 plakjes bacon, fijngesnipperd
• 150 gr kastanjechampignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden
• 1 uitje, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• 70 gr diepvrieserwtjes
• 50 ml witte wijn
• tagliatelle voor 2 pers
• zout
• 1 eetlepel olijfolie
• blaadjes van verse oregano
• Parmezaanse kaas, vers geraspt
• peper van de molen

Hoe gaan we te werk:

• Zet een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• Zet een diepe hapjespan op het vuur en warm die goed op met een scheutje olijfolie.
• Doe er ook het worstenvlees en het fijngesneden spek bij.
• Bak het vlees mooi bruin en krokant.
• Schep het gehakt en de bacon uit de pan en laat de vetstof in de pan.
• Bak de champignons mooi bruin. Laat ze liggen tot ze gekleurd zijn, schep ze daarna pas om.
• Doe de uisnippers erbij en bak ze glazig.
• Voeg de knoflook toe op het laatst en bak die even mee.
• Voeg daarna pas de bevroren erwtjes toe.
• Kook de pasta al dente.
• Blus de pan met de witte wijn en laat die praktisch inkoken.
• Voeg de beetgare pasta toe aan de pan, samen met een pollepel pastakookvocht.
• Gaar de pasta nog even door.
• Voeg de verkruimelde worst en de bacon toe en meng goed.
• Zet de pan van het vuur en strooi naar believen Parmezaanse kaas en oregano over het gerecht.
  
• Kruid met peper van de molen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Voeg exrra olijfolie toe als de worst niet veel vet afgeeft.
Deze salsiccia Toscana Classico kocht ik bij Jumbo Zelzate. Het zijn heel compacte kleine worsten en ze komen vacüum verpakt. Ze kleuren minder hard als gewone worst maar zijn wel heel erg lekker.

Foto Cathy Van de Moortele