Banana bread bites

Foto Cathy Van de Moortele

Eerder deze week maakte ik brownie bites, vandaag gaan we voor banana bread bites. Deze Combekk Foodcubes van 12x 30ml bleef geruime tijd in mijn kast staan, maar op dit moment is hij favoriet. Ik heb talloze ideetjes om deze vorm ten volle te gaan benutten.
Een overrijpe banaan, dat is wat mij ertoe bracht om deze lekkernij te maken. In hapklare porties. Ze vriezen makkelijk in en na 30 sec in de microgolf, zijn ze weer dagvers. 
De drizzle met pistacheroom en de pistachenootjes er bovenop, maken deze banana bread bites helemaal af.

Wat hebben we nodig:

• 100 gr overrijpe banaan
• 50 gr ei (1 ei)
• 35 gr boerenboter, gesmolten en afgekoeld
• 40 gr donkerbruine suiker
• merg van 1/2 vanillestokje
• 75 gr patisseriebloem
• 3 gr bakpoeder
• snuifje zout
• snuifje kaneelpoeder
• 35 gr chocolate chunks 
• 35 gr pistachepasta
• 15 gr witte chocolade, gehakt
• een klein scheutje room
• pistachestiften

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Spoel de siliconevorm om met koud water en schud hem uit.
• Plet de banaan met het ei, de gesmolten boter en de suiker. Roer er het vanillemerg door.
• Zeef de bloem met het bakpoeder, zout en kaneel boven de natte ingrediënten en spatel ze er kort door.
• Doe een deel van de chocolate chunks door het beslag en hou 24 stukjes over voor de afwerking.
• Breng het beslag over in een wegwerpspuitzak en knip er de punt af. Zorg dat je voldoende wegknipt, zodat de chocolate chunks er makkelijk door kunnen.
• Verdeel het beslag over de 12 holtes.
• Leg op elke banana bread bite 2 chocolate chunks.
• Tik de vorm enkele keren tegen je werkblad, zodat er geen luchtbellen in zitten.
• Bak de bites 15 min. De kern mag nog smeuïg zijn, maar er moet geen beslag meer aan een satéprikker zitten.
• Laat de banana bread bites 10 min afkoelen in de vorm op een rooster.
• Ontvorm ze en laat ze helemaal afkoelen op het rooster.
• Smelt de pistachepasta met de witte chocolade en de room.
• Laat deze crème een beetje afkoelen en breng hem dan over in een klein spuitzakje (bv een stevig plastic zakje). Knip een puntje van het spuitzakje en drizzle de pistacheroom over de cakejes.
• Strooi onmiddellijk de nootjes over de pistacheroom.
• Laat de pistacheroom uitharden.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Vries de volledig afgekoelde banana bread bites in. Doe dat in een Tupperware doos die goed afsluit. Warm ze 30 sec op in de microgolf voor het beste resultaat.

Foto Cathy Van de Moortele