Pangasius in kruidige saus

Foto Cathy Van de Moortele

Lekker met witte rijst of met aardappelpuree, aan jou de keuze. 
Je kan elke witte vis gebruiken. Ik koos deze keer voor pangasiusfilets, omdat ik ze in de vriezer zitten had en ik die graag leegmaakte. Maar het recept is ook lekker met pladijsfilets bijvoorbeeld of kabeljauwfilets.
De saus heeft heel veel smaak. Zorg voor vers, krokant brood om alle restjes saus mee op te scheppen.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 200 gr uien, gepeld en fijngesneden
• 100 gr groene paprika, in fijne brunoise gesneden
• 1 kneepje harissa
• 1 teentje knoflook, gepeld en geraspt
• peper van de molen
• zout
• 1 koffielepel vegeta
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel korianderpoeder
• 1/2 koffielepel kurkuma
• 1 koffielepel zoet paprikapoeder
• 200 gr rijpe tomaat, in blokjes gesneden
• sap van 1 citroen
• 300 gr pladijsfilets, ontdooid en drooggedept

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie opwarmen in een hapjespan.
• Fruit de uien tot ze heel donker (niet zwart zijn). Hoe donkerder, hoe meer smaak.
• Voeg de paprikablokjes toe en gaar ze even mee.
• Roer de harissa door de uien, zodat ze pittiger worden.
• Voeg ook de knoflook toe en gaar die even mee.
• Kruid met peper, zout, vegeta, komijn, koriander, kurkuma en paprikapoeder.
• Bak de kruiden kort mee.
• Voeg de tomatenblokjes toe en laat ze zacht worden.
• Besprenkel met het citroensap.
• Kruid de visfilets met peper, zout en een snuif komijnpoeder.
• Snij ze door in de lengte.
• Leg de visfilets op de saus en zet een deksel op de pan.
• De vis moet niet omgedraaid worden.
• Gaar hem kort, hij heeft niet veel tijd nodig.
• Serveer de vis met de saus.

TIP:

Je kan de vis ook wat langer laten garen, tot hij uit elkaar valt en hem dan voorzichtig mengen met de saus.
Voeg een scheutje water (of bouillon of witte wijn) toe als de saus te droog is.
Vegeta is een kruidenzout op basis van groenten. Je kan ook een verkruimeld groentenbouillonblokje gebruiken.

Foto Cathy Van de Moortele