Banaan tahini broodjes

Foto Cathy Van de Moortele

Hohoho... er waren weer zwarte bananen die een nieuw leven zochten! De vorige keer had mijn man ze weggegooid, wegens "niet meer eetbaar"... wist hij veel dat ze net zo zwart mogelijk moeten zijn om bananenbrood te maken?

Ik heb chocolate chunks, pecans en tahini toegevoegd deze keer. En afgewerkt met een tahini chocolade drizzle. Tahini is sesampasta, te koop bij Turkse en Arabische supermarktjes. Het merk Durra draagt mijn voorkeur. Er komt ook een crunchy topping op, wat wil je nog meer? Oja, even kort weer opwarmen in de microwave voor dat vers van de bakker gevoel. 

Wat hebben we nodig:

• 3 overrijpe bananen (260 gr gewicht zonder pel), geprakt
• 2 eieren
• 60 gr boerenboter, gesmolten en afgekoeld
• 70 gr donkerbruine suiker
• 7 gr zelfgemaakte vanillesuiker
• 30 gr tahini
• 170 gr patisseriebloem
• 4 gr bakpoeder
• 3 gr natriumbicarbonaat
• snuifje zout
• 3 gr kaneelpoeder
• 70 gr fondant chocolate chunks
• 40 gr pecannoten, grof gehakt
• 20 gr havervlokken
• 12 gr donkerbruine suiker
• 10 gr pecannoten, fijngehakt
• 10 gr boerenboter, koud
• 20 ml melk
• 15 gr fondant chocolade, grof gehakt
• 25 gr tahini
• een klein beetje honing of esdoornsiroop
• snuifje zout

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Spoel de Combekk 4x 250 ml vorm om met koud water en schud hem uit. Droog hem niet af.
• Gebruik een garde om de bananen te mengen met de eieren, boter en 2 soorten suiker.
• Doe er ook de tahini bij en meng door elkaar.
• Voeg nu de bloem, het bakpoeder, natriumbicarbonaat, zout en kaneelpoeder toe.
• Spatel de droge ingrediënten luchtig door het beslag. Meng niet langer dan nodig.
• Voeg nog de chocolade en de pecannootjes toe.
• Verdeel het beslag gelijkmatig in de vormen. Ik had 200 gr beslag per holte.
• Maak de crumble door de havervlokken te mengen met de suiker, pecannootjes en boter. 
• Doe dit handmatig zodat de crumble rustiek blijft.
• Strooi de crumble over het beslag.
• Bak de banana tahini broodjes 30 - 35 min of tot de keuken heerlijk ruikt.
• Laat ze 10 min afkoelen in de vorm op een rooster en draai daarna de vorm om: de broodjes vallen netjes uit de vorm.
• Laat de banana broodjes helemaal afkoelen op een rooster.
• Maak de drizzle: verwarm de melk en laat er de chocolade in smelten.
• Voeg de tahini toe en roer goed.
• Zoet met honing of esdoornsiroop en kruid met een beetje zout.
• Breng de drizzle aan op de banana broodjes met een vork of gebruik een spuitzakje.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Ik gebruikte de Combekk 4x 250 ml inhoud silicone vorm. 
Ik koop geen vanillesuiker. Die maak je gewoon zelf van suiker met daarin gebruikte opengesneden vanillestokjes. Zo heb je echte vanillesuiker en geen suiker met vanillesmaak.
Havervlokken zijn meer geschikt als crunchy topping dan de zachtere havermout.

Foto Cathy Van de Moortele