Tagliatelle met boerenworst en tomaatjes

Foto Cathy Van de Moortele

Ik maak altijd meer verse pasta dan nodig, omdat ik sowieso daags nadien met een ander idee op de proppen kom. Het was niet anders met deze tagliatelle. Uiteraard neem jij gewoon de pasta die jij gewend bent, zelfgemaakt of gekocht, maar als je ooit de tijd en zin mocht vinden om zelf pasta te leren maken? Geloof me, er is geen weg terug.
Boerenworst dus. We verwijderen het velletje en verkruimelen de worst in de pan. Zorg voor hevig vuur, want je wil korstjes krijgen = smaak. We hebben ook veel tomaatjes nodig. Ik ben grote fan van datterini tomaatjes en heb ze vandaag ook gebruikt. 
Afgewerkt met zelfgemaakte labneh (Griekse yoghurt 10% vet die ik 2 dagen laat uitlekken), heerlijk.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 2 boerenworsten, van het velletje ontdaan
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• zout
• 2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 1 Turkse groene peper, schoongemaakt en in ringetjes gesneden
• 1 stukje rode chili, fijngesnipperd (verwijder de pitjes als je liever niet je mond verbrandt)
  
• 500 gr datterini tomaatjes, gehalveerd
• 200 gr verse tagliatelle (of pasta voor 2 pers)
• peper van de molen
• snuif komijnpoeder
• 90 gr labneh
• platte peterselie, fijngesnipperd
• sap van 1/2 citroen

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie opwarmen in de pan en laat de pan goed warm worden.
• Verkruimel de worsten in de pan en laat ze goed korsten.
• Voeg de uien toe en laat die karamelliseren. Verminder het vuur, zodat ze niet verbranden. 
• Kruid met zout.
• Eens de uien mooi zacht zijn, bak je de knoflook mee tot het lekker gaat ruiken.
• Voeg de groene pepers toe en bak ze mee tot ze wat zachter zijn.
• Hou je van pit? Doe er dan ook wat rode chili bij.
• Voeg de tomaatjes toe aan de pan en laat ze zacht worden tot je een dikke saus bekomt.
• Kook de pasta al dente in ruim, gezouten water.
• Kruid de saus met peper en komijn.
• Voeg wat pastakookvocht toe aan de labneh en roer hem glad, voor je hem toevoegt aan de saus. Laat de saus niet meer zo warm worden, zodat de labneh niet schift.
• Voeg de beetgare pasta toe aan de saus, samen met een pollepel pastakookvocht. 
• Laat nog even rustig doorgaren.
• Neem de pan van het vuur en werk af met platte peterselie. 
• Verfris de saus met citroensap.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Verdeel de pasta over 2 diepe kommen en geef er nog wat extra labneh bij voor de liefhebber.

Foto Cathy Van de Moortele