Hawawshi

Foto Cathy Van de Moortele

Tahinisaus is de ideale saus om jouw hawawshi in te dippen. Hawawshi is bijzonder geliefd in Egypte, je kan het overal kopen als streetfood. Het pitabrood wordt rijkelijk gevuld met een mix van rundergehakt, uien, tomaat, paprika's, chili, knoflook, verse kruiden en warme specerijen. Het gehakt moet zeker 20% vet bevatten, vraag er naar bij je slager. Ook in de rest van het Midden-Oosten, wordt deze smashburger gesmaakt. Serveer hem met frietjes, gezouten augurken en Turkse ayran.

Wat hebben we nodig:

• 500 gr rundergehakt met 20% vet
• 200 gr rode uien, gepeld en in 4 gesneden
• 100 gr tomaat, in vier gesneden
• 1/2 groene Turkse paprika, grof gesneden
• 1/2 rode puntpaprika, grof gesneden
• stukje rode of groene chilipeper, grof gesneden
• 2 tenen knoflook, gepeld  en geraspt
• 1 klein stukje gember, geschild en geraspt
• platte peterselie
• 50 gr gesmolten niervet
• 30 gr tahini (sesampasta)
• peper van de molen
• zout
• komijnpoeder
• korianderpoeder
• gerookt paprikapoeder
• vegeta
• nootmuskaat, vers geraspt
• kardamompoeder
• enkele chilivlokjes
• 5 pitabroden van Bakely

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Doe het gehakt in een kom.
• In de keukenrobot hak je de uien fijn met de tomaat, paprika en chili.
• Breng dit gesnipperde mengsel over in een handdoek en pers er zoveel mogelijk vocht uit. Het mengsel moet zo droog mogelijk zijn voor je het bij het gehakt voegt.
• Kruid met knoflook, gember, een handjevol fijngesnipperde peterselie.
• Verrijk het gehakt met het niervet en de tahini. De tahini zorgt er straks voor dat het vlees niet krimpt tijdens het bakken, zodat het broodje mooi gevuld blijft terwijl het niervet zorgt voor sappigheid.
• Kruid met peper, zout, komijn, koriander, paprikapoeder, vegeta, nootmuskaat, kardamom en chilivlokjes.
• Laat het afgedekt bereid gehakt 30 min in de koelkast smaak ontwikkelen.
• Verdeel het gehakt in 5 gelijke porties van zo'n 150 gr.
• Warm de pitabroden 4 min op in een oven van 200°C.
• Knip de bovenkant een beetje open met een schaar.
• Verspreid een bal gehakt in een pitabrood. Druk met je hand op de bovenkant van het brood, zodat de vulling goed verspreid wordt. In het midden moet de vulling dikker zijn.
• Ga zo door tot alle broden gevuld zijn.
• Bestrijk beide zijden met een dun laagje olijfolie of gesmolten ghee.
• Bak de hawawshi 25 min en draai ze halverwege om.
• Ze zijn klaar wanneer ze mooi gekleurd en krokant zijn.
• Serveer de hawawshi met de tahinisaus.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je moet de bevroren pitabroden opwarmen, zodat je ze mooi kan openen.
Je kan de broden ook halveren na het vullen. Zorg ook hier voor een dikkere vulling in het midden. Bak ze dan in de pan, waarbij je eerst de open kant bakt: zet de broden rechtop in de pan, zodat de vleesrand mooi gekorst wordt. Smeer de broden daarna in met wat olijfolie aan beide zijden. Bak nu de boven- en onderkant goudbruin en knapperig in de pan of in een oven van 200°C, tot het gehakt gaar is.

Foto  Cathy Van de Moortele