Luxe broodpudding

Foto Cathy Van de Moortele

Deze broodpudding is een beetje anders dan diegene ik gewend ben te maken. Hij is zeer romig en zacht en smeuïg. Dat maakt hem meer luxe en heel erg lekker. Omdat die 3 overgebleven sandwichen een nieuw doel zochten in hun leven..

Wat hebben we nodig:

• 50 gr rozijnen
• 1 tas sterke thee
• 15 + 35 gr boter
• 180 gr appelblokjes van geschilde, stevige appels
• 250 gr sandwichen, een dag oud of half bevroren
• 550 ml verse (of volle) melk
• 100 ml room
• 3 eieren
• 90 gr fijne griessuiker
• 7 gr zelfgemaakte vanillesuiker
• 1 koffielepel kaneelpoeder
• snuifje kardamompoeder
• snuifje zout
• bruine suiker

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Laat de rozijnen 10 min weken in de warme thee en laat ze daarna goed uitlekken. Dep ze droog.
• Laat de 15 gr boter smelten in een pan.
• Bak de appelblokjes tot ze lichtjes gecaramelliseerd zijn. Laat ze afkoelen.
• Trek de sandwichen in grove stukken en doe ze in een kom.
• Meng de melk met de room, de eieren, suiker, vanillesuiker, kaneel, kardamom en zout.
• Giet deze custard over de sandwichen en meng kort.
• Laat het brood 30 min weken tot het brood helemaal verzadigd heeft en zoveel mogelijk van de custard heeft opgezogen. Dat lukt het best met oud of half bevroren brood.
• Meng er nu de appelblokjes en rozijnen door.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Vet je Foodcubes 4x 250 ml lichtjes in met wat boter.
• Vul de holtes tot bijna bovenaan en druk het beslag niet aan.
• Heb je beslag over? Voorzie dan een tweede vorm of wacht tot de eerste klaar zijn en vul de vormen opnieuw.
• Strooi wat bruine suiker bovenop.
• Bak de broodpudding 45 min. De binnenkant mag nog heel lichtjes wiebelen. 
• Laat de broodpudding minstens een uurtje afkoelen in de vorm op een rooster.

TIP:

De volgende dag zijn ze nog lekkerder!
Gebruik geen bakspray in deze silicone vormen, je wil het materiaal niet aantasten. Als je toch wil invetten, gebruik dan boter.

Foto Cathy Van de Moortele