Fluffy pull apart brioche broodjes

Foto Cathy Van de Moortele

Zo luchtig! Deze pull apart brioche broodjes vragen wat tijd maar ze zijn zo de moeite waard. Ik gebruikte de 4x 250 ml Foodcubes van Combekk. Elke holte kreeg maar liefst 8 mini deegballetjes. Bovenop strooide ik wit en zwart maanzaad, geroosterd sesamzaad en een mix van zaadjes. Zo leuk om de broodjes uit elkaar te halen, te besmeren met echte boter en er wat fleur de sel over te verkruimelen... mmmmm...

Het deeg is plakkerig en niet zo leuk om mee te werken maar hou vol en voeg vooral geen extra bloem toe, zodat ze niet zwaar en compact worden. Geduld is een goede zaak!

Wat hebben we nodig:

• 160 ml verse (of volle) melk, lauwwarm
• 15 gr verse gist
• 15 gr fijne griessuiker
• 250 gr patisseriebloem
• 8 gr melkpoeder
• 1 klein ei
• 5 gr zout
• 25 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• koffiemelk
• zaadjes naar keuze

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Doe de melk met de gist en suiker in de kom van de Kenwood en roer alles los met een garde.
• Laat het papje 10 min staan om schuimig te worden.
• Voeg de bloem, het melkpoeder en het ei toe.
• Laat de Kenwood het deeg mooi samenbrengen. Gebruik deze keer de K-haak.
• Voeg het zout toe eens het deeg samenkomt.
• Doe de boter er geleidelijk aan bij.
• Blijf goed kneden zodat de gluten zich mooi kunnen ontwikkelen.
• Bol het deeg op en laat het 1u rijzen in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Klop het deeg door, weeg het af en verdeel het in 32 gelijke porties. Ik had balletjes van 14 gr per stuk.
• Maak je handen een beetje vettig met wat olie.
• Spoel de siliconevorm om met koud water en schud hem uit. Droog hem niet af.
• Leg in elke holte 8 balletjes. Werk in lagen.
• Dek de vorm af met plastic of een handdoek en laat nogmaals 45 - 60 min rijzen.
• Ondertussen warm je de heteluchtoven voor op 175°C.
• Bestrijk de goed gerezen broodjes voorzichtig met koffiemelk en strooi er zaadjes over.
• Bak de broodjes 14 - 17 min. Laat ze niet langer bakken dan nodig.
• Als ze mooi uit de vorm vallen, zijn ze klaar.
• Laat de broodjes helemaal afkoelen op een taartrooster.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan het deeg uiteraard ook met de hand kneden. Plakkerig gedoe en veel deeg tussen de vingers maar onthou dat het echt goed komt. Werk liefst op een marmeren werkblad.

Foto Cathy Van de Moortele