Paprika's gevuld met rijst en gehakt

Foto Cathy Van de Moortele

Ik had nog een ruime portie Egyptische rijst over en wou die niet aan de kippen voeren. Even wat inspiratie opgedaan en voil: we hebben de rijst gemengd met rul gebakken gehakt en die vulling gebruikt voor rode en groene paprika's. Omdat je het niet altijd te ver moet zoeken.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
• 200 gr gemengd gehakt
• peper van de molen
• zout 
• snuif zoet paprikapoeder
• 300 gr gekookte, koude (Egyptische) rijst
• 60 ml passata
• geraspte kaas
• 4 paprika's
• 75 gr Emmental, geraspt

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie opwarmen in een pan.
• Fruit de uisnippers glazig en bak de knoflook even mee.
• Voeg het gehakt toe en bak het rul. Laat het niet te droog worden, alles wordt straks nog eens gebakken in de oven.
• Kruid met peper, zout en paprikapoeder.
• Voeg de koude rijst toe aan het gehakt en meng goed om.
• Doe de passata erbij en zet alles van het vuur.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Snij de hoedjes van de paprika's en verwijder voorzichtig de zaadlijsten en pitten.
• Vul de paprika's met de gehakt/rijstvulling.
• Leg op de vulling een hoopje geraspte kaas en zet dan het hoedje van de paprika er weer op.
• Zet de gevulde paprika's in een hoge ovenschaal en giet er een bodem heet water bij. Vul bij met heet water als het water weg is.
• Zet de paprika's 45 - 60 min in de oven of tot ze zacht zijn.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan uiteraard ook oranje of gele paprika's gebruiken.

Foto Cathy Van de Moortele