Tagliolini met zoete uiensaus

Foto Cathy Van de Moortele

Tagliolini zijn heel smalle pastalinten, gemaakt van een rijk eierpastadeeg. Zijdezacht en al dente gekookt voor je ABC kan zeggen. De saus neemt meer tijd in beslag, omdat ze traag moet garen. Je wil goudkleurige uien voor deze saus en we nemen daar onze tijd voor. Niet zomaar de bruine uien, maar zoete uien, met een witte pel. Dat is het zo'n beetje. Geef er een groene salade bij als je persé gezond wil doen, maar hey, uien zijn ook groenten toch?
De tagliolini maak ik met mijn Italiaanse chitarra, maar als je die niet hebt, snij hem met de hand met een heel scherp mes. Bestuif hiervoor het pastavel met semola en vouw het meerdere keren over elkaar. Gebruik je mes om hele dunne linten te snijden. Bebloem ze met semola en maak er meteen nestjes van.

Wat hebben we nodig:

• rijk eierpastadeeg, op basis van 100 gr eieren en 200 gr "00" pastabloem, snuifje zout
• semola
• 40 gr boerenboter
• 30 ml olijfolie
• 1 ansjovisfileetje
• 400 gr zoete uien, gepeld en fijngesnipperd
• zout
• 1 teentje knoflook, gepeld en geraspt
• 80 ml witte wijn
• Parmezaanse kaas
• peper van de molen

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg en laat het deeg 30 min rusten in plastic folie.
• Zet alvast de pastamachine en een horizontaal pastadroogrek klaar. Voorzie wat semola om de pastavellen mee te bestuiven.
• In een diepe hapjespan, laat je de boter opwarmen met de olie.
• Laat het ansjovisfileetje wegsmelten in de vetstof.
• Voeg de uien toe en kruid met zout.
• Laat de uien 40 - 50 min zachtjes garen tot de uien zijdezacht en goudkleurig zijn. Laat ze niet bruin worden voor dit recept.
• Voeg daarna pas de knoflook toe en gaar die kort mee.
• Blus met de witte wijn en laat die volledig inkoken.
• Ondertussen verdeel je het pastadeeg in meerdere porties.
• Rol 1 deel deeg uit tem stand 7 (van mijn Kenwood met 9 standen).
• Snij het pastavel af op een lengte van 30cm. De breedte moet minder zijn dan die van de chitarra.
• Bestuif het pastavel met een beetje semola en laat het 5 min drogen op het pastadroogrek.
• Ga verder met de rest van het deeg.
• Leg een pastavel op de chitarra en bebloem met semola.
• Ga met je deegrol over het deeg en wrijf er daarna met je hand over. De dunne sliertjes vallen zo onder de snaren.
• Bestuif ze nogmaals met een beetje semola en vorm er nestjes van. Laat de nestjes kort drogen op het pastadroogrek.
• Zet ondertussen een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• Kook de tagliolini die je wil gebruiken al dente. Met verse pasta is dat snel gebeurd: 2 min.
• Breng  de beetgare pasta over in de pan met de uiensaus en voeg ook een pollepel pastakookvocht toe om het mengen makkelijker te maken en om meer saus te hebben. De saus zal ook binden door het zetmeel in het water.
• Werk af met versgeraspte Parmezaanse kaas, veel versgemalen zwarte peper en wat olijfolie.
• Serveer de pasta in diepe kommen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Wees gerust, het ansjovisfileetje zorgt er niet voor dat het gerecht naar vis proeft. Het brengt alle andere smaken mooi naar boven en zorgt voor extra umami.
Serveer pasta altijd in warme borden.
Je hebt mogelijks niet alle pasta nodig. Je kan hem volledig laten drogen op het rek of je kookt hem kort en bewaart hem tot de volgende dag in een afgesloten kom met koud water voor een ander recept.

Foto Cathy Van de Moortele