Pipe rigate met geroosterde groentensaus

Foto Cathy Van de Moortele

Je schuift de bakplaat met de groenten in de oven en je hebt er geen omkijken meer naar. Mix daarna de groenten glad in de blender, met een blik kerstomaatjes. Ik heb er pipe rigate bij gemaakt en gaf er een kipschnitzel bij, die helemaal tot zijn recht kwam dankzij mijn airfryer.
De rest van de saus heb ik ingevroren in mijn Foodcubes van 250 ml inhoud. Die komen handig van pas voor een ander gerecht. Eenmaal bevroren, wip je de blokken saus zo uit de Foodcubes. Breng ze over in een gelabelde ziploc zak.

Wat hebben we nodig:

• 1 rode paprika, schoongemaakt en grof gesneden
• 1 courgette, gewassen en in grove stukken gesneden
• 2 wortels, geschraapt, in de lengte doorgesneden en in kleinere stukken gesneden
• 2 kleine rode uien, gepeld en in 4 gesneden
• 3 tenen knoflook, ongepeld
• olijfolie
• peper van de molen
• zout
• 1 blik kerstomaatjes van Mutti
• klontje boter
• 100 gr pipe rigate
• krulpeterselie, fijngesnipperd
• Parmezaanse kaas, vers geraspt

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Doe alle groenten (kerstomaatjes niet) in een kom.
• Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
• Meng goed.
• Spreid alles open op een bakplaat met bakmatje.
• Rooster de groenten tot ze gaar zijn (bij mij duurde dat bijna een uur).
• Duw de knoflook uit de schilletjes.
• Cutter alle groenten glad in de blender, samen met de kerstomaatjes uit blik.
• Laat een klontje boter smelten in de nog warme saus, voor extra romigheid.
• Hou de saus die je meteen wil gebruiken apart.
• Laat de resterende saus afkoelen en breng ze daarna over in de Foodcubes. Vries de saus in.
• Kook de pasta al dente in ruim, gezouten water.
• Breng de beetgare pasta over in de pan met de saus, samen met een pollepel pastakookvocht.
• Laat de pasta nog even doorgaren en de saus opnemen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Spray de schnitsel in met olie. Gaar hem 12 min op 200°C in de airfryer. Draai hem halverwege om. Snij hem in repen en serveer hem bij de pasta.
Graag wat pit? Rooster dan ook een pikante peper mee.
De foodcubes zijn echt superhandig. Dit formaat met 4 holtes is ideaal voor 4 porties saus van 250 ml. Elke portie saus is goed voor 1 persoon. De foodcubes en de bijhorende deksels mogen in de vaatwas.
Verfris deze pasta met een kneepje citroen.

Foto Cathy Van de Moortele