Pasta scampi met lookboter

Foto Cathy Van de Moortele

Vertrekkend van vers gemaakte pasta, flink wat lookboter en scampi, komen we snel tot dit gerecht. Gebruik liefst geklaarde boter, zodat de boter niet aanbakt wanneer je de knoflook erover raspt. 

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 100 gr ei, 100 gr semola de Cecco en 100 gr "00" pastabloem
• 450 gr scampi, ontdooid, gepeld en van het darmkanaal ontdaan
• peper van de molen
• zout
• 1 koffielepel paprikapoeder
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel vegeta
• 80 gr (geklaarde) boter
• 4 - 5 tenen knoflook, gepeld
• stukje rode chilipeper, gesnipperd
• platte peterselie, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Maak de verse pasta volgens het gekende recept.
• Laat de pasta 30 min rusten in een afgesloten ziploc zakje.
• Verdeel de pasta in 4 porties. 
• Rol 1 portie uit (hou de andere porties afgedekt) en verwerk die tot linguine. Ik gebruik hiervoor mijn chitarra. Doe hetzelfde met de andere porties.
• Laat de pasta kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Dep de scampi droog.
• Kruid ze met peper, zout, paprika, komijn en vegeta.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het vuur en warm die alvast op.
• In een diepe hapjespan laat je de boter warm worden.
• Rasp de knoflook boven de boter en kruid met chili.
• Laat de boter uitbruisen.
• Kook de pasta al dente.
• Doe de gekruide scampi in de pan met hete boter en bak ze kort.
• Voeg de beetgare pasta toe aan de saus, met een pollepel pastakookvocht.
• Schep om.
• Strooi de peterselie over de pasta, schep om en verdeel over 2 diepe kommen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Zet een kommetje met halve citroenen op tafel voor de liefhebbers.

Foto Cathy Van de Moortele