Witte bonensoep met pittige worst en spinazie

Foto Cathy Van de Moortele

Salsiccia piccante, een rauwe, pittige varkensworst uit Italië. Zie het maar als een Italiaanse versie van de Spaanse chorizo. Ik gebruikte er 2 voor deze hartverwarmende maaltijdsoep. 's Avonds zette ik de gedroogde witte bonen onder water, zodat ze de volgende dag konden gekookt worden met aromaten in de snelkookpan. De helft van de bonen heb ik daarna gepureerd, om de soep extra body en romigheid te geven.
Werk de soep af met verse, gesnipperde spinazie, Parmezaanse kaas en Aleppo peper.

Wat hebben we nodig:

• 250 gr gedroogde witte bonen, gespoeld
• zout
• 2 laurierbladeren
• 5 peperkorrels
• 1 ui, gepeld en gehalveerd
• 1 wortel, in 3 gebroken
• 1 bouillonblokje, verkruimeld
• olijfolie
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 130 gr salsiccia piccante, van het velletje ontdaan
• peper van de molen
• 50 gr verse spinazie, gewassen en gesnipperd 
• Aleppo peper
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Zet de bonen volledig onder water en kruid met een lepeltje zout.
• Laat de bonen een hele nacht wellen.
• Giet de bonen af en doe ze in de snelkookpan.
• Voeg de aromaten toe: laurier, peperkorrels, ui, wortel en het verkruimelde bouillonblokje.
• Giet 1 liter water bij de bonen en breng de snelkookpan onder druk.
• Verminder de warmte naar medium van zodra het ventieltje rood kleurt en de pan goed onder druk staat.
• Laat de bonen 30 min garen.
• Schep de bonen uit de bouillon en doe de helft in een maatbeker.
• Zeef de bouillon en gooi de aromaten weg.
• Doe 100 ml van de bouillon in de maatbeker bij de bonen en mix glad.
• In een zware pot, type Le Creuset, laat je wat olijfolie warm worden.
• Fruit het sjalotje glazig.
• Verkruimel de pittige worst in de pot en bak hem een beetje aan, zodat hij mooi kleurt.
• Voeg de hele, witte bonen toe en wentel ze in de vrijgekomen olie.
• Giet 700 ml bouillon bij de bonen en warm goed door.
• Voeg de gemixte bonen ook toe en roer tot alles een mooi geheel vormt.
• Laat de soep 20 min garen.
• Kruid met peper en zout.
• Strooi de gesnipperde spinazie in de soep en laat ze kort slinken.
• Werk af met Aleppo peper, eens je de soep in diepe kommen hebt geschonken.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Leg het blok Parmezaanse kaas op tafel.
Serveer de soep met zachte bolletjes of een homp rustiek brood met echte boter.