Moussaka

Foto Cathy Van de Moortele

Het is herfst, de ideale tijd om ovenschotels te bereiden. Een kleine portie om mee te nemen naar het werk en een grotere voor hier thuis. Ik gebruik het extra vet gehakt van Vleesch.nl omdat het nog meer bijdraagt aan een lekkere moussaka. Je hoeft dan ook geen extra vetstof te gebruiken.
Kies gladde aubergines die mooi blinken en geen zachte plekken vertonen. Zout de gesneden aubergines, zodat ze hun bitterheid verliezen. Spoel ze daarna goed af onder koud water en dep ze droog.
We gaan niet voor een light versie, nee, meteen all the way, boordevol smaak. 

Wat hebben we nodig:

• 400 gr extra vet rundergehakt
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 40 gr tomatenpuree van een goed merk (Mutti)
• 1 blik (400 gr) tomatenblokjes van een goed merk (Mutti)
• peper van de molen
• zout
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 koffielepel kaneelpoeder
• nootmuskaat, vers gemalen
• olijfolie
• 500 gr aubergines, schoongemaakt en in plakken gesneden
• 600 gr kookvaste aardappelen, geschild en in plakken gesneden
• 40 gr boter
• 40 gr (vloeiende) bloem
• 400 ml (verse) melk
• 30 gr + 20 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 eierdooier

Hoe gaan we te werk:

• Verkruimel het gehakt in een diepe hapjespan en bak het rul. 
• Voeg de uisnippers toe en bak ze glazig in het vet van het gehakt. Bak de look ook even mee tot het geurig ruikt.
• Roer de tomatenpuree door het gehakt en bak die even mee, om de rauwe smaak weg te krijgen.
• Voeg de tomatenblokjes toe.
• Warm goed door.
• Kruid met peper, zout, oregano, kaneel en vers geraspte nootmuskaat.
• Laat deze saus zo'n 20 min pruttelen op een medium-zacht vuur.
• Leg de aubergineplakken naast elkaar op bakplaten en bestrooi ze met zout.
• Laat ze 20 min staan. 
• Spoel ze af in een vergiet en dep ze goed droog met keukenpapier.
• Doe een flinke laag olijfolie in een pan en warm die goed op.
• Frituur de aubergineplakken goudbruin aan beide zijden.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Frituur nu de plakken aardappel in dezelfde olie. Ze moeten niet kleuren, alleen een beetje voorgaren.
• Laat de boter smelten in een steelpan.
• Roer de bloem door de boter en meng met een garde tot een mooi gebonden roux. Laat de roux niet kleuren.
• Voeg de melk in deeltjes toe en blijf goed kloppen.
• Kruid met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.
• Voeg 30 gr Parmezaanse kaas en de eierdooier toe aan de bechamel en meng.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Tijd om de ovenschotel samen te stellen.
• Leg een laag aardappelplakken in de ovenschaal. Kruid ze met zout.
• Schik hierop een laag aubergineplakken.
• Doe de helft van de vleessaus over de aubergine.
• Leg opnieuw aardappelplakken en aubergineplakken in de schotel en werk af met de rest van de vleessaus.
• Schep de bechamelsaus over het geheel en strijk glad.
• Strooi de resterende Parmezaanse kaas over de moussaka en schuif hem voor 45 min in de oven.
• Zet de moussaka kort onder de grill voor een bruin kleurtje/korstje.
• Laat de moussaka 10 min rusten op een rooster voor je hem aansnijdt.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Gebruik een dunschiller om de aubergines half om half te schillen: schraap een reep vel weg, een reep niet, een reep weg, een reep niet. Dit voor minder bitterheid, een gelijkmatiger gaartijd en meer smaak. En ook omdat het oog daar blij van wordt.
Snij de plakken aubergine niet te dik en niet te dun, zodat ze mooi bruin kunnen kleuren zonder te verbranden of hard te worden.
Maak de vleessaus gerust daags voordien al, zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
Er zit voldoende vet in het gehakt. Voeg geen extra vet toe aan de vleessaus.
Geen verse melk? Neem dan volle melk.
De olie kan je recupereren en opnieuw gebruiken. Ze heeft extra smaak nu.

Foto Cathy Van de Moortele