Vissoep

Foto Cathy Van de Moortele

Tijdens ons verblijf in Malta, genoten we van de verse vis die overal vlot te verkrijgen was. In deze goed gevulde vissoep bijvoorbeeld. Ga naar de markt, zoek de beste visboer en vraag hem visresten (koppen, graten,...) om bouillon van te trekken. Je kan er ook nog wat kleine visjes bij vragen, die extra smaak geven. Kies dan de vis die je in de soep wilt doen, eens de bouillon klaar is. Mijn visboer raadde me koolvis, kabeljauw en roodbaars aan. Dat heb ik dus gedaan.
Er zit ook rijst in deze soep, wat ze nog meer body geeft. 

Wat hebben we nodig:

• 800 gr koppen en graten van witvis, goed gespoeld
• 1 laurierblad
• enkele peperkorrels
• 1 theelepel zout
• 1 steel selder, grof gesneden
• 1 wortel, geschraapt en grof gesneden
• 1 ui, gepeld en grof gesneden
• enkele takjes thijm
• 3 liter water
• 2 visbouillonblokjes (ik heb bouillonpoeder van garnalen gebruikt)
• olijfolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 ansjovisfileetjes
• 5 tenen knoflook, gepeld en in fijne plakjes gesneden
• enkele chilivlokjes
• 40 gr tomatenpuree van een goed merk
• 450 gr rijpe tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
• 1 koffielepel gedroogde munt
• 100 gr rijst, gewassen 
• 250 gr roodbaars, in grove stukken gesneden
• 250 gr kabeljauw, in grove stukken gesneden
• 250 gr koolvis, in grove stukken gesneden
• peper van de molen
• zout
• platte peterselie, fijngesnipperd
• citroensap, vers geperst

Hoe gaan we te werk:

• We maken eerst de bouillon: doe het visafval in een zware pot, type Le Creuset en voeg er alle aromaten aan toe.
• Overgiet met 3 liter water en verkruimel er de bouillonblokjes in.
• Breng het geheel op warmte, zonder het te laten koken.
• Eens de bouillon goed heet is, laat je hem 30 min rustig pruttelen onder deksel.
• Schuim onzuiverheden af met een lepel.
• Zeef de bouillon en gooi de aromaten weg.
• Hou 2 liter bouillon apart voor de soep. De rest van de bouillon kan je in porties invriezen voor andere doeleinden.
• In dezelfde pot laat je wat olijfolie opwarmen.
• Fruit de uisnippers tot ze wat kleur krijgen.
• Plet de ansjovisfileetjes met de uien en laat ze geurig worden en wegsmelten.
• Voeg de knoflookplakjes toe en bak ze even mee.
• Kruid met chilivlokjes.
• Roer de tomatenpuree door de uien en bak die even mee, zodat de rauwe smaak weg is.
• Voeg de tomatenblokjes toe. 
• Breng op warmte en laat de tomaten daarna 20 min slinken op medium vuur.
• Giet de 2 liter visbouillon bij de tomaten en kruid met gedroogde munt.
• Breng de bouillon goed op warmte.
• Voeg de gewassen rijst toe en laat hem 10 min garen op medium warmte onder deksel.
• Roer om en leg de stukken vis in de soep. Laat ze 10 min meegaren op medium warmte.
• Kruid met peper, zout.
• Werk af met platte peterselie en vers geperst citroensap.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Geef hompen vers gebakken brood bij de soep, zodat je het brood in de soep kan doppen.

Foto Cathy Van de Moortele