Traaggegaarde riblap

Foto Cathy Van de Moortele

Voor de allereerste keer in huis gehaald: een riblap. Hij kwam met mijn bestelling van Vleesch.nl en ik wist niet meteen wat ik er mee aan moest. Een mooi stuk, gemarmerd rundsvlees, dat traag gegaard wordt, tot het botermals is. Daar kon ik wel wat mee. Er lag ook nog 1/4 rode kool in de koelkast en ik had extra aardappelpuree voorzien. Wat wil je nog meer?
Deze riblap kan je ook bakken als steak. Korst hem mooi aan langs beide zijden en hou hem mooi rosé van binnen.

Wat hebben we nodig:

• 350 gr riblap
• peper van de molen
• zout
• bloem
• smout (of andere vetstof)
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• 1 eetlepel tomatenpuree van een goed merk
• 1 koffielepel mosterd
• 1 laurierblad
• 1 takje jonge thijm
• 250 ml verse bouillon
• platte peterselie, fijngesnipperd
• scheutje culinaire room

Hoe gaan we te werk:

• Haal de riblap ruim van te voren uit de koelkast.
• Haal hem uit de verpakking en spoel hem onder koud water.
• Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
• Kruid het vlees aan beide zijden met peper en zout.
• Wentel het vlees door bloem en schud overtollige bloem af.
• In een pan laat je de vetstof goed warm worden.
• Bak het vlees mooi bruin aan beide zijden.
• Haal het vlees uit de pan en laat het rusten op een bordje.
• Fruit de uisnippers tot ze wat kleur beginnen te krijgen.
• Voeg de knoflook toe en bak hem mee tot het lekker ruikt.
• Roer de tomatenpuree door de uien en bak hem mee om de rauwe smaak weg te krijgen.
• Roer de mosterd door de uien en leg er het laurierblad en de thijm bij.
• Giet de bouillon in de pan en warm die op.
• Leg het vlees terug in de pan.
• Laat het vlees nu 2.5u rustig sudderen op een laag vuur, onder deksel.
• Check de gaarheid van het vlees.
• Haal het vlees uit de pan als het mooi zacht is.
• Dik de saus voor helft in op hoog vuur.
• Werk af met vers gesnipperde peterselie en een scheutje room.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Dit vlees is heel mooi gemarmerd, wat zorgt voor extra smaak. Wil je graag zien hoe je deze riblap bakt als steak? Dat kan, in dit filmpje.

Foto Cathy Van de Moortele