Vol-au-vent in de snelkookpan

Foto Cathy Van de Moortele

Ik steek ook wel eens de grens met Nederland over om een marktje mee te pikken. Op het marktplein van Sas-van-Gent vind je op dinsdagvoormiddag enkele kramen die het bezoeken waard zijn. Het kippenkraam bijvoorbeeld. Ze verkopen tal van zelfgemaakte bereidingen met kip, maar je kan er ook gewoon rauwe kipproducten kopen. Ik kocht er oa een rauwe kip omdat ik vol-au-vent wou maken in mijn snelkookpan. Geen videetjes deze keer. Gewoon de klemtoon op de vol-au-vent zelf.

Wat hebben we nodig:

• 1 kip, gewassen in koud water met een scheutje azijn en drooggedept
• 1 wortel, in stukken gebroken
• 1 ui, ongepeld, gehalveerd
• 1 steel selder, in stukken gebroken
• 5 peperkorrels
• zout
• 1 eetlepel vegeta
• 2 laurierblaadjes
• een takje thijm
• klontje boter
• 250 gr Parijse champignons, schoongemaakt en in plakken gesneden
• peper van de molen
• 150 ml witte wijn
• 50 gr bakboter
• 60 gr vloeiende bloem
• 500 ml bouillon van de kip
• 100 ml champignonvocht
• nootmuskaat, vers gemalen
• 200 gr gemengd gehakt
• nootmuskaat
• 200 ml culinaire room
• 1 eierdooier

Hoe gaan we te werk:

• Leg de kip in de snelkookpan.
• Voeg alle aromaten (tem de thijm) toe.
• Giet 1 l water in de pan en sluit het deksel.
• Zet het ventiel op de hoogste stand voor vis, vlees en diepvriesgroenten.
• Zet het vuur op de hoogste warmte tot het ventiel goed afsluit, rood kleurt en de pan onder druk komt te staan.
• Verminder nu het vuur en laat de snelkookpan zijn werk doen (je moet nog stoom uit de pan zien komen, anders staat het vuur te laag) gedurende 35 min.
• Neem de pan van het vuur en laat de druk af.
• Open het deksel. Wees voorzichtig met de ontsnappende stoom.
• Kijk of de kip gaar genoeg is. De botjes moeten makkelijk loskomen van het vlees.
• Haal de kip uit de bouillon en verwijder het vel.
• Laat de kip even afkoelen vooraleer je alle botjes verwijdert.
• Trek het vlees in hapklare stukken en leg ze in een kom.
• Zeef de bouillon en gooi de aromaten weg.
• Laat een klontje boter smelten in een pan en bak de champignons op hoog vuur.
• Kruid ze met peper en zout.
• Voeg de wijn toe en laat hem wat inkoken.
• In een steelpan verwarm je de bakboter.
• Roer de vloeiende bloem door de warme boter en meng tot een roux. Gebruik hiervoor een garde.
• Voeg geleidelijk aan 500 ml bouillon toe en klop telkens goed met de garde.
• Voeg ook 100 ml champignonvocht toe.
• Kruid met peper, zout, nootmuskaat. Hou de saus warm.
• Kruid het gehakt met peper, zout en nootmuskaat. Draai er kleine balletjes van.
• Kook de soepballetjes kort op in de resterende bouillon.
• Doe de champignons en balletjes bij de kip.
• Meng de room met de eierdooier en giet die bij de saus.
• Laat de saus nog even goed doorwarmen maar niet meer koken, zodat de saus niet schift.
• Giet de saus over de kip.
• Serveer.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Lekker met een videetje maar ook niet verkeerd met aardappelnootjes en kropsla.
Wil je de vol-au-vent invriezen? Gebruik dan nog geen liaison. Doe dat pas wanneer je de vol-au-vent wil eten.

Foto Cathy Van de Moortele