4 Seizoenenbrood

Foto Cathy Van de Moortele

Op weg naar huis, stond ik in de file in de Kwadeweg in Evergem. Naast mij zag ik een winkel die ik nog niet eerder had opgemerkt: Farina di Renata. Dat klonk zuiders en toen ik zag dat het een winkel was met bakbenodigdheden en bloem, zwierde ik mijn auto aan de kant en ging ik nieuwsgierig kijken. Wat een mooie winkel! Trendy aangekleed en een tof aanbod van soorten bloem/meel, bakgerief, confituur, koffie, ... Renata bood me spontaan een stukje spikkelbrood aan dat ze die morgen had gebakken. Ik zag op de toonbank ook ovenkoeken liggen, een broodsoort die je hier in Oost-Vlaanderen niet zo vaak aantreft. Blijkt dat we uit dezelfde regio afkomstig zijn: Zuid-West-Vlaanderen. Instant connectie, samen met onze liefde voor brood bakken en lekker eten. Renata gaf me spontaan uitleg over de bloem die ze verkoopt. Vandaag maakte ik een 4 seizoenenbrood, omdat het weer precies zo is: regen, zon, buien, afvallende bladeren, droogte... we zien het allemaal tegelijk gebeuren. Renata, ik wens jou veel succes met jouw startende zaak. Ik ben alvast fan en zal eens wat vaker in Evergem passeren. En ik kijk uit naar jouw website en nieuwsbrief.

Wat hebben we nodig:

• 280 ml water
• 12 gr verse gist
• 250 gr 4 seizoenen bloem
• 250 gr star-3 witte broodbloem
• 7 gr zout
• 15 gr vetstof

Hoe gaan we te werk:

• Doe het water in de kom van de Kenwood en breek er de gist in. Los de gist op.
• Voeg beide bloemsoorten toe.
• Laat de Kenwood het deeg kneden gedurende 11 min op lage stand, met de deeghaak.
• Voeg ondertussen het zout en de vetstof toe.
• Bol het deeg los op en laat het 20 min rusten in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Sla het deeg door, bol het strakker op en laat het opnieuw 20 min rusten in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Bestuif een rijsmandje met bloem.
• Sla het deeg door, bol het strak op en leg het omgekeerd in het rijsmandje. Dek af met een propere doek.
• Laat het deeg 45 min rijzen.
• Verwarm de heteluchtoven voor op 230°C.
• Bestuif de schaal van de broodbakbol lichtjes met bloem.
• Keer het rijsmandje om op de schaal (het deeg moet net onder de rand van het rijsmandje zitten op dit moment), bestuif het lichtjes met bloem en snij het in met een lame (scherp mesje).
• Zet de koepel op de schaal en schuif de broodbakbol voor 20 min in de oven.
• Verwijder de koepel, verlaag de temperatuur naar 210°C en bak het brood af in 20 min.
• Laat het brood volledig afkoelen op een rooster.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Ik gebruik heel graag de keramische broodbakbol van Emile Henry. Het is een mini stoomoven op zich en het zorgt voor een krokante korst en zacht kruim. Geniet nog even van de promotie op deze broodbakbol. 
4 seizoenen: rogge, soja, zonnebloempitten, lijnzaad, gierst, haver en 2 soorten kleurende mout.
Wil je graag Renata volgen? Dat kan op haar facebook of instagram. Maar nog beter als je op verkenning gaat in haar mooie winkel in Evergem. Vanaf oktober komt haar website ook online. Stay tuned!

Foto Cathy Van de Moortele