Rigatoni met spek, kerstomaat en erwtjes

Foto Cathy Van de Moortele

Ik heb vandaag teveel gekookt, echt. Soms kan ik gewoon niet stoppen omdat de inspiratie maar blijft komen. Aangezien ik morgen ga werken en ik graag iets meeneem voor de lunch, maakte ik dit pastagerecht alvast klaar. Snel op te warmen en mijn nieuwe werkgeefster houdt er ook wel van. 
Toen ik van onze oudste dochter Lana een fles basilicum olie van Gronn.green cadeau kreeg, was ik daar heel erg blij mee. Fijn in gebruik om mijn pastagerecht mee af te werken. 

Wat hebben we nodig:

• 125 gr superfijngesneden gezouten spek
• olijfolie
• 1 sjalot, gepeld en in maantjes gesneden
• 250 gr troskerstomaatjes, gehalveerd
• 70 ml witte wijn
• peper van de molen 
• zout
• enkele basilicumblaadjes, gescheurd
• 100 gr diepvrieserwtjes
• 150 gr rigatoni
• 250 ml room
• basilicum olie van Gronn.green

Hoe gaan we te werk:

• Doe het spek in een koude, gietijzeren pan en warm de pan langzaam op. Op die manier zal het spek heel mooi uitbakken zonder te verbranden.
• Eens het spek uitgebakken is, laat je het uitlekken in een metalen zeef.
• In een diepe hapjespan laat je wat olijfolie opwarmen. 
• Fruit de sjalot glazig en doe er de kerstomaatjes bij.
• Laat de tomaatjes wat zachter worden.
• Blus met de witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Kruid met peper, zout en gescheurde basilicum.
• Voeg de diepvrieserwtjes en het knapperige spek toe.
• Kook de pasta al dente in ruim, gezouten water.
• Voeg de beetgare pasta toe aan de pan, met een pollepel pastakookvocht.
• Laat de pasta nog even goed doorwarmen en doe er dan de room bij.
• Kruid af.
• Schep de pasta over in 2 diepe kommen en werk af met extra basilicum en basilicum olie.

TIP:

Laat de diepvrieserwtjes niet ontdooien voor je ze toevoegt aan het pastagerecht, zodat ze hun frisgroene kleur behouden.
Kook de tomaatjes niet helemaal plat. Het is altijd fijn om ze nog terug te vinden in de saus.

Foto Cathy Van de Moortele