Pastaschelpen met kaasvulling in tomatenbotersaus

Foto Cathy Van de Moortele

De pastaschelpen moet je eerst voorgaren tot ze al dente zijn, vooraleer je ze opvult. Wees niet te gierig met de vulling en al zeker niet met deze heerlijke tomatenbotersaus. Je kan dit pastagerecht gerust een dag op voorhand maken en dan in de oven zetten wanneer je hem wilt eten.

Wat hebben we nodig:

• 1/2 recept tomatenbotersaus
• 65 gr Turkse, witte kaas
• 125 gr ricotta
• 1 eierdooier
• platte peterselie, fijngesnipperd
• peper van de molen
• Aleppo peper (pul biber)
• zout
• 20 grote pastaschelpen (conchiglione)
• Parmezaanse kaas
• verse basilicum

Hoe gaan we te werk:

• Maak eerst de tomatenbotersaus volgens het recept. Je kan ook het volledige recept maken en de helft invriezen voor een andere bereiding.
• Maak de vulling: prak de Turkse, witte kaas in een kom tot hij helemaal glad is.
• Voeg de ricotta toe en meng hem er goed onder.
• De eierdooier mag er ook bij.
• Kruid met flink wat peterselie, peper en Aleppo peper. Voeg geen zout toe, aangezien de Turkse kaas al goed gezouten is.
• Breng de vulling over in een wegwerpspuitzak.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het vuur en warm die alvast op.
• Kook de pastaschelpen beetgaar. 
• Giet ze af in een vergiet en spoel ze meteen met koud water, zodat ze niet meer verder garen.
• Giet de schelpen af en laat ze uitlekken op een keukenhanddoek.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Neem een ovenschaal waar de 20 schelpen precies in kunnen.
• Schep 1/3 van de saus in de schaal.
• Knip een punt van de spuitzak.
• Vul de schelpen op met de vulling en zet ze rechtop in de ovenschaal op de saus.
• Lepel de rest van de saus over de schelpen.
• Dek af met aluminiumfolie en zet de schaal 45 min in de oven.
• Na 30 min verwijder je de folie en rasp je naar believen Parmezaanse kaas over de pasta.
• Zet de schaal nog 15 min terug in de oven.
• Laat de schaal 5 min op een rooster staan er werk af met gescheurde basilicum.

TIP:

Je kan ook gewone tomatensaus gebruiken.

Foto Cathy Van de Moortele