Scampi in paprikaroomsaus

Foto Cathy Van de Moortele

Heel erg lekker met fijne, handgesneden frietjes of stokbrood: scampi in paprikaroomsaus. We hebben samen toch 450 gr scampi opgepeuzeld...mmmm

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• klontje boter
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• 1 rode paprika, schoongemaakt en in fijne brunoise gesneden
• 450 gr scampi, gepeld en van het darmkanaal ontdaan
• 1 eetlepel zoete paprika
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 koffielepel zout
• peper van de molen
• 15 ml calvados
• 1 klein blikje fijne tomatenpulp van Mutti (210 gr)
• 250 ml room
• platte peterselie, fijngesnipperd
  
• 1/2 citroen

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie en boter opwarmen in een inox pan.
• Fruit het sjalotje glazig en roer er de knoflook onder.
• Laat de knoflook geurig worden.
• Doe de paprikablokjes in de pan en laat ze zacht worden (ik vind beetgaar ook lekker).
• Dep de scampi goed droog met keukenpapier en kruid ze met een mix van paprikapoeder, kerrie, zout en peper.
• Leg de scampi in de pan en bak ze kort mee.
• Haal de scampi uit de pan en zet ze apart.
• Blus de pan met calvados.
• Doe de room er bij en warm goed door.
• Laat de saus een beetje indikken.
• Doe de scampi er weer bij en warm nog even door.
• Werk af met platte peterselie en citroen.

TIP:

Laat de scampi niet langer in de pan dan nodig. Je wil dat ze mooi sappig blijven.
Verfris het gerecht met vers citroensap.

Foto Cathy Van de Moortele