Zoete broodjes met banketbakkersroom

Foto Cathy Van de Moortele

Toen ik deze lekkernij voorbij zag komen op instagram, dacht ik meteen aan Berlijnse bollen of aan gefrituurd deeg. Maar deze broodjes worden in de oven gebakken nadat ze een streusel topping kregen en worden na afkoelen gevuld met banketbakkersroom. Wat denk je?

Wat hebben we nodig:

• 250 gr patisseriebloem
• 25 gr fijne griessuiker
• snuifje zout
• 9 gr verse gist
• 125 ml verse melk, lauwwarm
• 30 gr boter, op kamertemperatuur
• 1 ei
• 1 eetlepel room voor de dorure
• 25 gr patisseriebloem
• 10 gr fijne griessuiker
• 10 gr boter, koud
• 500 ml verse melk
• 4 eierdooiers
• 100 gr fijne griessuiker
• 40 gr vanillepuddingpoeder
• merg van 1 vanillestokje
• bloemsuiker

Hoe gaan we te werk:

• In de kom van de Kenwood meng je de bloem met de suiker en het zout.
• Maak een putje in het midden en verkruimel daar de gist in, met een eetlepel van de melk en een snuifje suiker.
• Laat het gistpapje 10 min onaangeroerd staan tot het schuimig wordt.
• Voeg de rest van de melk, de boter en het ei toe.
• Kneed alles tot een zacht, homogeen deeg met de K-haak. Het deeg zal eerst behoorlijk plakkerig zijn, maar het komt goed.
• Bestuif het deeg met een klein beetje bloem.
• Maak een bal van het deeg en laat het 1u afgedekt rusten of tot het in volume verdubbeld is.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng de bloem met de suiker en de koude boter tot grove kruimels. Zet de kruimels nog even in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een lap van een vinger dik.
• Gebruik een ronde uitsteker om cirkels uit te steken. Ik heb mijn donutsteker gebruikt.
• Verzamel restanten deeg en rol het opnieuw uit tot je 9 cirkels hebt.
• Leg de cirkels op bakplaten met bakpapier.
• Laat de broodjes 30 min rusten onder ingevet plastiek.
• Ondertussen maak je de banketbakkersroom: Verwarm de melk in een pot.
• Klop de eierdooiers op met de suiker en de maïzena tot ze romig zijn.
• Giet een deeltje van de warme melk bij deze massa. Klop goed tot alles opgenomen is door de melk en breng dan de massa weer over in de pot bij de rest van de melk.
• Warm de room goed door tot hij indikt en bellen begint te vormen.
• Neem de pot van het vuur, klop er het vanillemerg door en giet hem over op een klein bakplaatje.
• Dek af met plastic folie rechtstreeks op de room en laat alles afkoelen.
• Bestrijk nu de broodjes voorzichtig met een dorure van room.
• Strooi de streusel over de broodjes.
• Bak de broodjes 15 - 17 min of tot ze mooi gekleurd zijn.
• Laat de broodjes helemaal afkoelen op een rooster en snij ze dan middendoor.
• Klop de banketbakkersroom nog eens goed door. Breng hem over in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit op elke onderste helft een mooie laag room. Zet de bovenkanten er weer op.
• Bestuif de broodjes net voor het opdienen met bloemsuiker.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Extra lekker met een toef vers geklopte slagroom.

Foto Cathy Van de Moortele