Kalfsblanquette

Foto Cathy Van de Moortele

We hadden allebei hetzelfde gedacht, mijn oudste dochter en ik: kalfsblanquette! Deze keer maakte ik hem in de slowcooker, terwijl wij op een etentje zaten in Brussel. Bij thuiskomst rook het heerlijk in huis. De volgende dag moest ik enkel nog de saus maken, de balletjes pocheren en de champignonschijfjes bakken. Ik gaf er rauw gebakken aardappeltjes bij. Smakelijk!

Wat hebben we nodig:

• 1 kg kalfsblanquette
• 400 ml kalfsfond (bokaal)
• 1 ui, gepeld en gehalveerd
• enkele peperkorrels
• 2 laurierblaadjes
• 1 wortel, geschraapt en in dikke plakken gesneden
• 35 gr boter
• 35 gr vloeiende bloem
• 350 ml bouillon van het vlees (gezeefd)
• 50 ml volle melk
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat, vers geraspt
• 200 gr gemengd gehakt
• boter
• 250 gr witte champignons, schoongemaakt en in plakken gesneden

Hoe gaan we te werk:

• Leg de blokjes vlees in de slowcooker en giet er de bouillon over.
• Verstop de halve uien tussen het vlees en strooi er de peperkorrels over.
• Doe ook de laurierblaadjes en plakjes wortel in de kom.
• Sluit het deksel en zet de slowcooker op HIGH gedurende 3-4u. 
• Gooi de uien en de laurierblaadjes weg.
• Zeef het vlees met de wortelen en hou de bouillon apart.
• Laat de boter smelten en roer er de bloem onder.
• Meng goed op een matig vuur tot een mooie roux.
• Voeg de bouillon geleidelijk aan toe en klop telkens goed zodat je geen klontertjes hebt.
• Doe de melk erbij en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Draai kleine balletjes van het gehakt en pocheer die kort in resterende bouillon of water.
• Giet de saus over het vlees met de wortelen en voeg ook de gehaktballetjes toe.
• Laat een klont boter smelten in een pan en bak de champignonschijfjes mooi bruin.
• Kruid met peper en zout.
• Meng de champignons onder het vlees.
• Warm nog eens goed door.

TIP:

Voor de rauw gebakken aardappeltjes: snij de vastkokende aardappelen in plakken, daarna in repen en daarna in blokjes (groot of kleiner). Bak de aardappelblokjes in warme olie tot ze bruin en gaar zijn. Kruid met peper en zout of gebruik aardappelkruiden.

Foto Cathy Van de Moortele