Kruimelcake met frambozenconfituur uit het Midden-Oosten

Foto Cathy Van de Moortele

Deze plaatcake heeft een vulling van confituur. In het Midden-Oosten kennen ze dit gebak onder de naam Mabrousheh. Ik eet hem wel vaker in het opvangcentrum waar ik werk (bedankt Shareef) en na de laatste proefsessie bij Mahmoud uit Libanon, besloot ik om hem thuis ook eens te maken. Gewoon, omdat het kan.
Uiteraard gebruik ik liefst eieren van onze eigen kippen. Heb je geen legkippen, ga dan in de buurt op zoek naar een boer die eieren te koop aanbiedt. En zelfgemaakte confituur... wie kan daar nu aan weerstaan? Mijn vriendin Els maakt elk jaar frambozenconfituur van de overdaad aan frambozen in haar moestuin. En ik mag altijd delen in haar kleine gelukjes. Ik heb vandaag deze confituur gebruikt als vulling in deze kruimelcake.
Ondertussen blijft het dodental in de bezette Palestijnse gebieden oplopen. Het merendeel van deze slachtoffers zijn kinderen en vrouwen. Ook heel wat mannen, jong en oud, die helemaal niets te maken hebben met terreurgroepen, worden niet gespaard. Ziekenhuizen worden gebombardeerd, jonge slachtoffertjes worden tussen het puin onder vuur genomen door drones die hen door het hoofd schieten, tentenkampen worden met de grond gelijk gemaakt. Eten is schaars en ontzettend duur geworden. Mensen worden opgejaagd als dieren en zijn nergens veilig. Ze kunnen het land niet meer verlaten daar de grenzen streng bewaakt worden. Deze mensen leven al jaren in bezet gebied en hebben zwaar te lijden onder het extreme geweld. Waar ze de veerkracht en moed blijven halen om door te zetten, is onvoorstelbaar. Vergeet deze prachtige mensen niet....

Wat hebben we nodig:

• 2 eieren
• 100 gr fijne griessuiker
• merg van 1 vanillestokje
• 200 gr boerenboter, gesmolten en afgekoeld
• 420 gr patisseriebloem 
• 7 gr bakpoeder
• 300 gr confituur naar keuze
• bloemsuiker

Hoe gaan we te werk:

• Neem een bakvorm van 20x30cm en vet die lichtjes in met bakspray of gebruik bakpapier.
• Klop de eieren op met de suiker, het vanillemerg en de gesmolten boter.
• Zeef de bloem met het bakpoeder boven het beslag en meng tot een zacht en samenhangend deeg.
• Verdeel het deeg in 2. 
• Rol één deel van het deeg in plastic folie en leg het 15 min in de vriezer.
• Neem de andere helft van het deeg en duw dat uit op de bodem van de vorm. Druk alles goed aan. Als je een klein rollertje heb, rol dit dan over het deeg.
• Besmeer deze laag deeg zorgvuldig met de confituur. Blijf een vinger weg van de randjes.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rasp het ijskoude deeg boven de confituur met een grove rasp, zodat je mooie kruimels hebt.
• Bak de plaatcake 25 min in de onderste helft van de oven en daarna nog 10 min in de bovenste helft.
• Laat de cake volledig afkoelen en bestuif hem net voor het serveren met bloemsuiker.
• Snij de cake in 16 gelijke stukken.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Ook lekker met aardbeiconfituur, abrikozenconfituur, vijgenconfituur... Zorg dat er geen grote stukken in de confituur zitten.
Je kan de boter ook vervangen door evenveel zonnebloemolie.

Foto Cathy Van de Moortele