Schelvishaasje met citroenbotersaus

Foto Cathy Van de Moortele

Ik hou van mijn uitstapjes naar Vishandel Janssens op de wekelijkse donderdagmarkt in Eeklo. Deze vishandel trekt veel volk omwille van de kwaliteit die ze aanbieden. Deze week kocht ik schelvishaasjes en maakte er dit gerecht van. De grijze garnaaltjes kocht ik gepeld (neem er altijd extra om meteen op te peuzelen) en die mogen over de saus nadat je het bord opgemaakt hebt.

Wat hebben we nodig:

• 2 schelvishaasjes
• peper van de molen
• zout
• zoet paprikapoeder
• olijfolie
• boerenboter
• sap van 1 citroen
• zeste van 1 citroen
• grijze garnalen, gepeld
• partjes citroen voor de afwerking

Hoe gaan we te werk:

• Dep de vis droog met keukenpapier.
• Kruid aan beide zijden met peper, zout en paprikapoeder.
• Laat wat olijfolie opwarmen in een pan en bak de vis goudbruin aan beide zijden. Draai de vis niet om vooraleer hij gekleurd is en draai hem ook maar 1x om.
• Haal de vis uit de pan.
• Laat de boter smelten in de pan en voeg het citroensap en de citroenzeste toe. Laat de saus 2 min pruttelen.
• Leg de filets weer in de pan en schep er de saus over. Laat de vis nog 2 min in de saus liggen.
• Verwarm je borden voor. Schep de vis op de borden, lepel er de saus over en werk af met grijze garnaaltjes en partjes citroen.

TIP:

Voorverwarmde borden zijn zalig, zeker voor vis of pasta.

Foto Cathy Van de Moortele