Zandkoekjes met pistache en chocolade
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Niemand zal ontkennen dat de combinatie pistache chocolade geslaagd is. Kies ongezouten pistachenoten en pel ze bij voorkeur zelf. Soms vind ik gepelde pistachenoten die helgroen zijn, ze zijn zo lekker! Die had ik dus niet in huis, maar niet getreurd, deze koekjes zijn nog steeds superlekker.
De pistachepasta koop ik in de Turkse supermarkt, je eet hem zo met de lepel op.. De choco maak ik zelf.
Deeg voor zandkoekjes mag je niet te lang bewerken, zodat ze niet taai worden. Je wil koekjes die verkruimelen in de mond.
Wat hebben we nodig:
- 230 gr boerenboter, op kamertemperatuur
- 100 gr bloemsuiker
- merg van 1 vanillestokje
- 240 gr patisseriebloem
- snuifje zout
- 60 gr chocolate chips
- 100 gr pistachepasta
- 100 gr chocopasta
- 60 gr gepelde pistachenoten, ongezouten, grof gehakt
Hoe gaan we te werk:
- Verwarm de oven voor op 175°C. Zet enkele bakplaten met bakpapier klaar.
- Klop de boter romig met de bloemsuiker en het vanillemerg. Neem hier je tijd voor.
- Meng de bloem met het snuifje zout en klop die kort door het eerdere beslag.
- Klop niet langer dan nodig. Van zodra er geen bloem meer te zien is, stop je met mengen.
- Rol het deeg in plastic folie en laat het 30 min opstijven in de koelkast.
- Verdeel het deeg in porties van 15 gr en rol ze tot balletjes.
- Leg de balletjes op de bakplaat en duw je duim in het midden zodat je een holte krijgt.
- Versier de helft van de koekjes met chocolate chips.
- Bak de koekjes 12 - 15 min of tot de randjes licht gekleurd zijn.
- Laat de koekjes 5 min afkoelen op de bakplaat voor je ze verder laat afkoelen op een rooster.
- Vul de helft van de koekjes met pistachepasta en de andere helft met chocopasta.
- Werk af met de gehakte nootjes.
TIP:
Ik rooster de pistachenootjes in een droog pannetje vooraleer ik ze hak.
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Reacties